饭店使用死鱼是否合法，这主要取决于死鱼的来源、处理方式以及是否符合食品安全标准等多个因素。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 死鱼来源与合法性：

   • 如果饭店使用的死鱼是来自合法渠道，比如因捕捞、运输过程中自然死亡但未变质，且经过严格检验符合食品安全标准的，那么这种使用是合法的。但饭店需要确保有完整的进货记录和检验报告，以证明死鱼的来源和安全性。
   • 如果死鱼是来自非法渠道，比如偷捕、盗捞或者已经变质、腐烂的鱼，那么饭店使用这种死鱼就是违法的，因为这违反了食品安全法规，可能对消费者的健康造成危害。

2. 死鱼处理方式与合法性：

   • 即使死鱼来源合法，饭店在处理过程中也必须遵循严格的食品安全标准。比如，死鱼需要被迅速冷藏或冷冻，以防止细菌滋生和变质。在加工过程中，也需要确保彻底清洗和烹饪，以杀死可能存在的病原体。
   • 如果饭店在处理死鱼时违反了食品安全标准，比如未进行适当的冷藏或烹饪不彻底，那么这种使用也是违法的，因为这同样可能对消费者的健康造成危害。

3. 法律后果与责任：

   • 如果饭店使用了非法来源或处理不当的死鱼，一旦被发现，将面临严重的法律后果。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店可能会受到罚款、吊销许可证等行政处罚，甚至可能承担刑事责任。
   • 同时，如果消费者因食用饭店提供的死鱼而患病或受伤，饭店还需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费用、误工费等。

建议与行动：

• 作为消费者，如果你发现饭店使用了死鱼或者对饭店提供的食品质量有疑问，可以向当地的市场监管部门或者消费者协会进行投诉和举报。
• 作为饭店经营者，你应该严格遵守食品安全法规，确保所有食材的来源合法、处理得当，以保障消费者的健康和安全。

如果你有任何关于食品安全或侵权损害方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。