结论：员工未满一年不干，老板是否会追赔偿，取决于劳动合同中的具体约定以及员工离职的原因和方式。若劳动合同中无特殊约定且员工合法离职，老板通常不会追偿；但若存在特殊约定或员工违法离职，老板则可能追偿。
分析如下：
劳动合同中的约定：
- 首先，需要查看劳动合同中是否有关员工未满服务期离职的赔偿条款。如果合同中明确规定了员工在未满一年离职时需要支付违约金或赔偿金，那么员工可能需要按照合同约定进行赔偿。
- 如果劳动合同中没有此类特殊约定，那么员工在合法离职的情况下，通常不需要支付赔偿金。
员工离职的原因和方式：
- 如果员工是因个人原因（如家庭原因、职业发展规划等）合法提出离职，并且按照劳动合同和劳动法的规定提前通知了老板，那么老板通常不会追偿。
- 如果员工是违法离职（如未提前通知、擅自离职等），给老板造成了经济损失，老板则有权根据法律规定和劳动合同的约定，要求员工赔偿相应的损失。
法律责任和后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权依法解除劳动合同。如果员工合法离职，老板要求赔偿可能缺乏法律依据。
- 如果老板强行要求赔偿，员工可以通过劳动争议仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
建议：
- 对于员工而言，在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于离职和赔偿的部分，确保自己的权益不受侵害。
- 在离职时，应按照劳动合同和劳动法的规定提前通知老板，并办理好相关离职手续，以避免不必要的法律纠纷。
- 如果老板要求赔偿，员工应首先与老板进行协商，协商不成的，可以寻求劳动争议仲裁或诉讼等法律途径来解决。
可能的法律后果：
- 如果员工合法离职且劳动合同中无特殊约定，老板追偿可能面临法律上的不利后果，如被认定为违法要求赔偿。
- 如果员工违法离职给老板造成了经济损失，老板有权要求赔偿，并可能通过法律途径来追偿。
举例说明：
- 假设员工与奶茶店签订了一年的劳动合同，合同中未规定未满一年离职的赔偿条款。员工因个人原因在合同期内合法提出离职，并提前通知了老板。在这种情况下，老板通常不会追偿。
- 假设员工与奶茶店签订了一年的劳动合同，合同中明确规定了未满一年离职需要支付一个月工资作为赔偿金。员工在合同期内擅自离职，未提前通知老板。在这种情况下，老板有权要求员工按照合同约定支付赔偿金。