您好，针对您提出的“结婚酒席几十桌不开发票是否违法”的问题，我可以明确地告诉您，饭店在消费者消费后拒开发票是不合法的。

首先，根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务时，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具购货凭证或者服务单据。当消费者索要这些凭证或单据时，经营者是必须出具的。这意味着，无论您是包桌还是单点菜品，只要您在饭店进行了消费，饭店就有义务为您提供发票。

其次，从税收管理的角度来看，《税收征收管理法》和《发票管理办法》也明确规定了单位和个人在购销商品、提供或者接受经营服务时，应当按照规定开具、使用、取得发票。商家以任何借口拒绝开发票都是不被允许的。发票不仅是消费的重要凭证，也是消费者维权的重要依据。如果没有发票，一旦发生消费纠纷，消费者将很难证明自己曾在该商家消费过，从而难以维护自己的合法权益。

此外，商家不开发票还可能构成逃税行为。根据《发票管理办法》的相关规定，对于商家不开发票的行为，税务机关有权责令其限期改正，并可能没收其非法所得，同时处以一万元以下的罚款。

因此，如果您在结婚酒席后遇到饭店拒开发票的情况，您可以向税务稽查部门举报这种违法行为，以维护自己的合法权益。希望这个解答能够对您有所帮助。