餐馆结账不开发票是违法的。根据相关税收法律法规，如《中华人民共和国发票管理办法》第十九条明确规定，无论是销售商品、提供服务还是从事其他经营活动，只要单位和个人对外发生经营业务并收取款项，收款方就应当向付款方开具发票。餐馆作为提供餐饮服务并收取顾客款项的经营主体，有明确的法律义务在顾客消费后提供合法有效的发票。

不开具发票的行为，一方面可能偷逃了应缴纳的税款，损害了国家税收利益；另一方面也侵害了消费者的合法权益，因为消费者无法凭发票进行合法的消费记录、报销等。如果餐馆拒绝开具发票，税务机关有权责令其改正，并可处以罚款等处罚。

因此，作为消费者，在就餐时应该主动向餐馆索要发票，并妥善保管好相关凭证。如果遇到餐馆拒绝开具发票的情况，可以向当地税务机关进行投诉举报，以维护自己的合法权益和税收秩序。在举报时，建议提供尽可能详细的信息，如餐馆的名称、地址、消费时间、消费金额以及拒绝开具发票的具体情况等，以便税务部门能够迅速有效地进行查处。