针对您提出的“酒席不给开发票怎么办”的问题，这确实是一个涉及消费者权益的重要议题。首先，我要明确的是，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，应当向付款方开具发票。这是商家的法定义务，也是消费者维护自身权益的重要依据。

针对您遇到的情况，我建议您采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 再次与商家沟通： 您可以再次与酒席的承办方进行沟通，明确表达您需要开具发票的诉求，并指出这是商家的法定义务。有时候，商家可能因为疏忽或不了解相关法规而拒绝开具发票，通过沟通可能能够解决问题。

2. 收集证据： 如果商家仍然拒绝开具发票，您需要收集相关证据，如付款凭证、消费记录、与商家的沟通记录等。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。

3. 向税务部门举报： 根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，任何单位和个人都可以对违反发票管理法规的行为进行举报。您可以拨打纳税服务热线12366，向税务部门反映商家拒绝开具发票的情况。税务部门将会根据您的举报内容进行核实，并在规定的时间内给予您回复。

4. 考虑法律途径： 如果商家拒绝开具发票的行为给您造成了经济损失，或者您认为商家的行为严重侵犯了您的消费者权益，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，您可以向消费者协会投诉，或者寻求法律援助，通过法律手段来追究商家的责任。

最后，我要强调的是，作为消费者，您有权要求商家开具发票，这是您维护自身权益的重要手段。同时，也希望商家能够依法诚信经营，共同营造良好的消费环境。如果商家以各种理由拒绝开具发票，您不要轻易放弃自己的权益，而是应该积极采取措施来维护自己的合法权益。