当外卖骑手遭遇事故且对方负全责时，关于保险理赔的问题，可以这样详细解答：
首先，如果对方车辆投保了交强险，那么在对方有责的情况下，交强险会在其责任限额内对骑手的人身伤亡和财产损失进行赔偿。具体来说，交强险对骑手的医疗费用赔偿限额通常为一定金额（如18000元，具体数额可能因地区和政策而异），这可以覆盖骑手因事故产生的部分医疗费用。
其次，如果对方还投保了商业三者险，那么在交强险赔偿后，对于交强险赔偿不足的部分，商业三者险会依据其保险合同进行赔付。这意味着，如果骑手的损失超过了交强险的赔偿限额，商业三者险可以提供进一步的保障。
此外，对于骑手自身而言，如果其所在的平台或雇主为其购买了相关意外险等保险产品，骑手也可以依据这些保险合同申请理赔。例如，意外险可能会对骑手因事故导致的伤残、身故等情况按照约定进行给付，为骑手提供额外的经济保障。
在理赔过程中，骑手需要注意以下几点：
及时报警：事故发生后，骑手应立即报警，以便交警部门对事故责任进行认定，并出具事故责任认定书。
通知保险公司：骑手应及时通知自己的保险公司，告知事故详情，并按照保险公司的要求提供相关事故证明、医疗票据、伤残鉴定报告等资料。
配合调查：骑手应配合保险公司的调查工作，提供真实、准确的信息和证据，以便保险公司能够顺利地进行理赔审核。
维护自身权益：在理赔过程中，骑手应关注自己的合法权益，如果保险公司存在不合理的拒赔或赔付不足的情况，骑手可以通过法律途径维护自己的权益。
综上所述，当外卖骑手遭遇事故且对方负全责时，骑手可以通过对方的交强险、商业三者险以及自己可能购买的意外险等保险产品来获得理赔。在理赔过程中，骑手需要及时报警、通知保险公司、配合调查并维护自身权益。