针对“总是说辞职的员工怎么处理”这一问题，我们需要从多个角度来分析和应对，以确保既维护员工的合法权益，又保障企业的正常运营。以下是一些建议：

一、了解员工辞职的真实原因

首先，企业应当与员工进行深入的沟通，了解他们提出辞职的真实原因。这些原因可能包括个人职业发展规划、工作环境不满意、薪酬福利不达标、与同事或上级关系紧张等。通过沟通，企业可以更准确地把握员工的心理动态，为后续的应对措施提供依据。

二、评估员工价值与企业需求

在了解员工辞职原因的基础上，企业需要评估该员工对企业的价值以及企业当前的需求。如果员工是企业核心团队的一员，或者其离职将对企业造成较大影响，那么企业应当考虑采取措施挽留员工。反之，如果员工的工作表现一般，且其离职不会对企业造成太大影响，那么企业可以尊重员工的决定，并做好交接工作。

三、采取针对性措施挽留或处理

1. 挽留措施：

   • 改善工作环境：如果员工因工作环境不满意而提出辞职，企业可以考虑改善办公条件、调整工作时间或提供更灵活的工作方式。
   • 提升薪酬福利：如果员工认为薪酬福利不达标，企业可以根据市场情况和员工表现，适当调整薪酬结构或提供额外的福利待遇。
   • 职业发展规划：为员工提供明确的职业发展规划和晋升机会，让员工看到在企业中的发展前景。
   • 解决人际关系问题：如果员工与同事或上级关系紧张，企业可以介入调解，帮助双方改善关系。

2. 处理措施：

   • 尊重员工决定：如果员工坚持辞职，且企业评估后认为其离职不会对企业造成太大影响，那么企业应当尊重员工的决定，并做好交接工作。
   • 办理离职手续：按照企业规定和法律法规，为员工办理离职手续，包括结算工资、社保转移等。
   • 保持良好关系：即使员工离职，企业也应保持与员工的良好关系，以便未来有可能的合作或推荐。

四、完善企业管理制度

为了避免类似情况再次发生，企业应当完善自身的管理制度，包括招聘、培训、考核、晋升等方面。通过科学的管理制度，企业可以更好地激发员工的工作积极性和创造力，减少员工流失率。

五、依法处理劳动争议

如果员工在辞职过程中与企业产生劳动争议，企业应当依法处理。根据《劳动合同法》等相关法律法规，企业应当与员工协商解决争议；协商不成的，可以向劳动争议调解委员会申请调解；调解不成的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

综上所述，对于总是说辞职的员工，企业应当通过深入了解原因、评估员工价值与企业需求、采取针对性措施挽留或处理、完善企业管理制度以及依法处理劳动争议等方式来应对。这样既可以维护员工的合法权益，又可以保障企业的正常运营。