对于动不动就说不干了的员工，处理起来需要综合考虑多个方面，包括员工的行为动机、公司的规章制度以及法律法规等。以下是我作为专业律师给出的一些建议：

1. 明确员工行为动机：

   • 首先，建议与员工进行深入的沟通，了解其提出离职的真实原因。可能是对工作环境不满、薪资待遇问题、职业发展受阻，或者是个人原因等。
   • 通过沟通，可以判断员工是真心想要离职，还是仅仅因为某些暂时的不满而表达出的情绪。

2. 审查公司规章制度：

   • 检查公司的劳动合同、员工手册或相关规章制度中，是否有关于员工离职的相关规定，如离职申请流程、离职通知期等。
   • 如果员工的行为违反了公司的相关规定，公司可以依据规章制度采取相应的处理措施。

3. 评估法律风险：

   • 在处理员工离职问题时，需要确保公司的行为符合劳动法律法规的要求，避免引发劳动纠纷。
   • 如果员工提出离职是因为公司存在违法行为（如未按时支付工资、未提供劳动保护等），公司需要承担相应的法律责任。

4. 采取相应措施：

   • 如果员工是真心想要离职，且符合公司的离职规定，公司可以与员工协商办理离职手续，确保双方权益得到保障。
   • 如果员工是因为某些暂时的不满而提出离职，公司可以尝试通过调整工作环境、提高薪资待遇、提供职业发展机会等方式来挽留员工。
   • 如果员工的行为违反了公司的规章制度，公司可以依据规定给予相应的处罚，如警告、罚款、解除劳动合同等。但需要注意的是，处罚措施必须合法、合理，且不能侵犯员工的合法权益。

5. 预防未来类似情况：

   • 公司可以通过完善规章制度、提高员工福利待遇、加强员工培训等方式，来预防未来类似情况的发生。
   • 同时，建立有效的沟通机制，及时了解员工的需求和意见，也是预防员工离职的重要途径。

综上所述，处理动不动就说不干了的员工需要综合考虑多个方面，包括员工的行为动机、公司的规章制度以及法律法规等。通过深入沟通、审查规章制度、评估法律风险以及采取相应措施，可以有效地处理这类问题，并预防未来类似情况的发生。如果您在具体操作中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。