针对您提出的“不签劳动合同，变成合伙关系怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动关系与合伙关系界定及权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、合伙人与劳动关系的基本界定

首先，我们需要明确合伙人与劳动关系的基本区别。合伙人与公司之间通常不存在劳动关系，而是基于合伙协议形成的共同经营、共享收益、共担风险的关系。而劳动关系则是劳动者与用人单位之间，基于劳动合同形成的，劳动者提供劳动，用人单位支付报酬的关系。

二、混淆情况的处理办法

1. 误将劳动关系当合伙关系

如果您实际上是与公司建立了劳动关系，但被错误地认定为合伙关系，并且未签订劳动合同，那么您有权依据《劳动合同法》的相关规定来维护自己的权益。具体来说：

• 自用工之日起超过一个月不满一年：如果公司未与您签订劳动合同，您有权要求公司每月支付二倍的工资作为赔偿。
• 收集证据：为了证明您与公司之间存在劳动关系，您需要积极收集相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作邮件或聊天记录等。
• 协商与仲裁：首先，您可以尝试与公司协商赔偿事宜。如果协商无果，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

2. 确实是合伙关系

如果您与公司之间确实是合伙关系，那么您应该及时与公司签订合伙协议。合伙协议是明确各方权利与义务、出资比例、利润分配等重要事项的法律文件。通过签订合伙协议，您可以：

• 明确权利义务：在协议中详细规定各方的权利与义务，避免后续因权利义务不明确而产生的纠纷。
• 规定出资比例：明确各方的出资比例，确保合伙经营的财务透明和公平。
• 约定利润分配：根据各方的出资比例和贡献，合理约定利润分配方式，确保各方利益得到保障。

三、实际案例分析

以小何的案例为例，小何起初被公司称为合伙人，但实际每日按公司要求打卡上班，接受公司管理，并由公司发放工资。工作半年后，小何想离职，公司却以其是合伙人为由拒绝支付未签合同的赔偿。在这种情况下：

• 判断劳动关系：首先需要判断小何与公司之间是否为劳动关系。如果小何受公司管理、从事公司安排的工作并获取报酬，那么即便公司称其为合伙人，也可能实质上是劳动关系。
• 维护权益：如果确实是劳动关系，小何可以依据《劳动合同法》要求公司支付未签合同的二倍工资赔偿。同时，小何需要积极收集相关证据，如工资支付记录、工作证等，以支持自己的主张。
• 协商与仲裁：小何可以先尝试与公司协商赔偿事宜。如果协商无果，小何可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁。

四、建议

• 明确关系：在入职或合作前，务必明确自己与公司之间的关系是劳动关系还是合伙关系。
• 签订协议：无论是劳动关系还是合伙关系，都建议签订书面协议以明确双方的权利与义务。
• 保留证据：在日常工作中，注意保留与工作相关的证据，以备不时之需。
• 寻求法律帮助：如果遇到权益受损的情况，不要犹豫，及时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。