核心结论：未签订劳动合同的情况下拆伙，主要涉及两方面问题——一是未签劳动合同的法律责任，二是拆伙时合伙财产分割、债务承担等合伙关系终止的处理。以下分情况说明：

1. 未签劳动合同的法律责任

若您与对方构成事实劳动关系（例如实际提供劳动、接受管理、获取报酬），即使未签书面合同，根据《劳动合同法》第八十二条，对方仍需自用工之日起支付双倍工资差额（最多11个月），并补缴社保。
关键证据：工资转账记录、考勤记录、工作证、同事证言等能证明劳动关系的材料。
建议：若对方拒绝支付，可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张未签合同的双倍工资及经济补偿（如因拆伙导致离职）。

2. 拆伙时合伙关系的处理

若您与对方是个人合伙关系（例如共同出资、经营，未成立公司或个体户），拆伙需按《民法典》合伙合同章节处理：

• 财产分割：合伙财产优先用于清偿债务，剩余财产按出资比例或协议约定分配；若未约定，按实缴出资比例分配。
  
• 债务承担：合伙人对合伙债务承担连带责任，即使拆伙，债权人仍可要求任一合伙人偿还全部债务，偿还后可向其他合伙人追偿。
  
• 未签协议的特殊情况：若未签订书面合伙协议，但实际共同经营、共享收益，仍可能被认定为合伙关系，需通过聊天记录、转账记录等证明合伙事实。
  建议：
  

1. 优先协商，签订书面拆伙协议，明确财产分割、债务承担方式；
   
2. 若协商不成，可起诉至法院，由法院根据出资、贡献、经营情况等公平分割财产；
   
3. 注意保留合伙期间的账目、合同等证据，避免因证据不足承担不利后果。

3. 若涉及“劳动关系+合伙关系”混合情形

例如：您既是对方雇佣的员工，又以技术或资金入股参与经营。此时需区分两种法律关系：

• 劳动部分：按上述未签劳动合同处理，主张双倍工资、经济补偿；
  
• 合伙部分：按拆伙规则处理财产和债务。
  建议：在仲裁/诉讼中明确主张两项权利，避免混淆法律关系导致诉求被驳回。

总结：未签合同不影响您主张权利，但需根据具体法律关系（劳动/合伙）准备证据、选择维权路径。若有进一步细节（如是否签过其他协议、拆伙原因等），可随时向我补充，我会为您细化分析。