未签订劳动合同的情况下，商家可以通过收集证据、明确法律关系及适用法律规定来保护自身利益。以下是对此问题的详细分析：

一. 收集并保存证据

• 证据的重要性：在劳动关系中，尤其是未签订劳动合同的情况下，证据是维护双方权益的关键。商家应收集并保存如工资支付记录、工作沟通记录、考勤记录等，以证明双方存在实际的劳动关系。
• 实例说明：比如，商家可以通过银行转账记录证明向劳动者支付了工资，或者通过电子邮件、聊天记录等证明劳动者实际为商家提供了劳动。

二. 明确法律关系

• 事实劳动关系的认定：根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》第一条，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
• 法律后果：一旦事实劳动关系被认定，商家即需承担用人单位的法律责任，包括但不限于支付工资、提供劳动保护等。

三. 适用法律规定

• 双倍工资罚则：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。商家如未签订劳动合同，可能面临支付双倍工资的风险。
• 补签劳动合同：为降低法律风险，商家应尽快与劳动者补签劳动合同，明确双方的权利和义务。

四. 我的建议

• 主动沟通协商：商家应与劳动者进行积极沟通，了解对方诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
• 完善内部管理制度：建立健全的招聘、用工、考勤、薪酬等管理制度，确保劳动关系的合法性和规范性。
• 及时咨询专业意见：如遇复杂或争议较大的问题，商家应及时咨询律师或法律机构，以获取专业的法律意见和支持。

综上所述，未签订劳动合同的情况下，商家应通过收集证据、明确法律关系及适用法律规定来保护自身利益。同时，我也建议商家加强内部管理制度，积极与劳动者沟通协商，以降低法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。