针对您提出的“超龄员工没签劳动合同怎么要工资”的问题，这确实是一个需要细致分析和依法处理的情况。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，超过一定年龄（如50岁，但具体年龄可能因地区或政策而异）未签劳动合同的员工，在索要工资时，需要分情况来处理。这主要取决于您是否已经享受了养老保险待遇或领取了退休金。

一、未享受养老保险待遇或领取退休金的情况

如果您未享受养老保险待遇或领取退休金，那么根据相关法律法规，您与用人单位之间仍然构成劳动关系。在这种情况下，您可以按照劳动纠纷的途径来索要工资。具体步骤如下：

1. 收集证据：首先，您需要收集能证明您与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行流水、工资条等）、同事证言、工作成果（如完成的项目文件等）以及与单位负责人关于工作安排等的聊天记录、通话录音等。这些证据将有助于您证明与用人单位的劳动关系。

2. 协商：在收集到足够证据后，您可以先尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资。

3. 劳动监察：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，由其责令用人单位支付工资。

4. 劳动仲裁：若劳动监察部门未能解决问题，您可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签合同的双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未签合同的部分）及足额工资。在仲裁过程中，您需要按照法定程序提供证据和陈述事实。

5. 诉讼：如果对仲裁结果不服，您还可以在规定时间内向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

二、已享受养老保险待遇或领取退休金的情况

如果您已经享受了养老保险待遇或领取了退休金，那么您与用人单位之间构成的是劳务关系。在这种情况下，您需要通过民事诉讼的途径来索要报酬。具体步骤如下：

1. 收集证据：同样，您需要收集能证明您与用人单位存在劳务关系的证据，如劳务合同（如果有的话）、工作证、服务证、考勤记录、工资发放记录等。

2. 起诉：在收集到足够证据后，您可以直接向法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的劳务报酬。

3. 诉讼过程：在诉讼过程中，您需要按照法定程序提供证据和陈述事实，并可能需要接受法院的调解或判决。

三、证明劳动关系的要点

无论您是哪种情况，证明劳动关系都是索要工资的关键。除了上述提到的证据外，您还可以注意以下几点：

• 如果单位给您缴纳了社保，社保记录是有力的证明。
• 尽量收集多方面的证据，形成完整的证据链，这将更有利于您证明劳动关系或劳务关系。

四、特殊诉讼技巧（针对劳务关系）

在劳务关系的民事诉讼中，为了提高胜诉几率，您可以注意以下几点：

• 确保您的诉讼请求明确、具体，并符合法律规定。
• 在诉讼过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为。
• 如果有必要，可以聘请专业的律师来代理您的诉讼，他们将能够提供更专业的法律建议和诉讼策略。

综上所述，超过一定年龄未签劳动合同的员工在索要工资时，需要根据自身情况选择合适的途径来处理。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。