针对您提出的“超龄的工人没签劳务合同怎么办”这一问题，我会根据劳动者的性别、是否享受养老保险待遇等因素，为您详细分析并提供解决方案。
一、女性劳动者情况
已达退休年龄且享受养老保险待遇：
- 如果您是女性工人，且已经年满50周岁并开始享受基本养老保险待遇，那么您与用人单位之间通常按劳务关系处理。在这种情况下，如果双方没有签订劳务合同，建议您与用人单位协商补签，以明确双方的权利和义务。如果发生纠纷，您有权向人民法院提起民事诉讼来维护自己的权益。
已达退休年龄但未享受养老保险待遇：
- 如果您因各种原因未享受养老保险待遇，但继续在用人单位工作，那么您与用人单位之间仍可能构成劳动关系。在这种情况下，如果用人单位未按时与您签订劳动合同，您有权要求用人单位支付双倍工资。您可以通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
二、男性劳动者情况
- 对于男性劳动者，如果您年满50岁但未达到法定退休年龄（一般为60周岁），且与用人单位建立了劳动关系而未签订劳动合同，那么处理方式与普通劳动者相同。
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您签订劳动合同的，需向您支付双倍工资。
- 如果超过一年未签订劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。
- 您可以先与用人单位协商要求补签劳动合同并支付双倍工资，如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、法律途径与实际操作建议
要求支付双倍薪资：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位未按时与劳动者签订劳动合同的，需向劳动者支付双倍工资。这是您的合法权益，您有权要求用人单位履行。
要求签署劳动合同：
- 您有权要求用人单位与您签署劳动合同，以明确双方的权利和义务。如果您已经在单位工作超过一定年限（如10年），您还可以要求与用人单位签订无固定期限劳动合同。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果用人单位拒绝履行上述义务，您有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在申请仲裁或提起诉讼时，您需要提供充分的证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系。
判断劳动关系与劳务关系：
- 作为超龄劳动者，您需要判断自己是否符合建立劳动关系的条件。如果您已经享受退休待遇，那么您与用人单位之间通常按劳务关系处理；如果您未享受退休待遇且继续工作，那么您与用人单位之间可能构成劳动关系。
签订劳务合同：
- 如果您无法与用人单位建立劳动关系，那么您可以考虑与用人单位签订劳务合同。虽然劳务合同与劳动合同在法律性质上有所不同，但签订劳务合同可以在一定程度上保障您的权益。
四、注意事项
收集并保存证据：
- 在维权过程中，您需要收集并妥善保存与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在申请仲裁或提起诉讼时至关重要。
注意时效限制：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，申请劳动仲裁的时效期间为一年。您需要在知道或应当知道自己的权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
综上所述，作为超龄的工人，如果您没有签订劳务合同或劳动合同，您应根据自己的具体情况选择合适的维权方式，并在维权过程中注意证据收集和时效限制。通过法律途径和实际操作相结合，您可以有效维护自己的合法权益。