核心结论：超龄用工未签合同，您可以通过收集证据、协商、投诉举报、申请仲裁或诉讼等途径维权。以下是具体分析：
明确超龄用工的法律性质
- 超龄用工通常指的是劳动者已达到法定退休年龄（如男性60周岁，女性55周岁或50周岁，具体根据当地政策及岗位性质确定），但仍在继续工作的情况。
- 在这种情况下，劳动者与用人单位之间可能不再构成典型的劳动关系，而是更倾向于劳务关系或雇佣关系。不过，具体法律关系还需根据实际情况及当地司法实践判断。
收集证据
- 无论法律关系如何，您都应尽可能收集与用工相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作照片、视频、同事证言等，以证明您与用人单位之间存在事实上的用工关系。
- 如果可能，还可以收集用人单位承认用工事实的书面材料或录音、录像等。
协商解决
- 在掌握一定证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求签订书面合同、补发工资、支付加班费或经济补偿等。
- 协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
投诉举报
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为，如未签合同、未支付工资等。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其改正违法行为。
申请仲裁或诉讼
- 如果投诉举报仍未解决问题，您可以考虑向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁或诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据来支持自己的主张。
- 需要注意的是，由于超龄用工可能不构成典型的劳动关系，仲裁或诉讼的请求和依据可能与普通劳动争议有所不同。因此，在提起仲裁或诉讼前，建议您咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的法律建议。
特别提示
- 超龄用工的维权过程可能相对复杂，因为涉及的法律关系和证据收集都可能比普通劳动争议更为复杂。
- 因此，在整个维权过程中，保持耐心和理性至关重要。同时，及时咨询并寻求专业律师的帮助也是明智之举。