针对您提出的“超龄人员不能签订劳动合同怎么办”的问题，这确实是一个需要根据具体情况来细致分析的问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确超龄人员是否已享受养老保险待遇，这是判断其与用人单位法律关系的关键。
一、未享受养老保险待遇的超龄人员
法律关系认定：
- 对于已达到法定退休年龄但尚未享受基本养老保险待遇的人员，其与用人单位之间的用工关系一般被认定为劳动关系。这是因为，尽管劳动者达到了退休年龄，但由于未享受养老保险，其劳动能力和需求仍然存在，且继续为用人单位工作也符合双方利益。
合同签订建议：
- 在此情况下，双方应签订劳动合同，以明确工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险和福利等关键条款，从而保障劳动者的合法权益。
维权途径：
- 如果用人单位未与超龄人员签订劳动合同，超龄人员有权要求用人单位补签，并可以根据《劳动合同法》的规定，要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资。若协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
二、已享受养老保险待遇的超龄人员
法律关系认定：
- 对于已达到法定退休年龄并已享受基本养老保险待遇的人员，其与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这是因为劳动者已经享受了养老保险待遇，其劳动关系已经依法终止。
合同签订建议：
- 在此情况下，双方应签订劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间等具体事项。劳务合同是民事合同的一种，双方可以基于平等自愿的原则进行协商。
注意事项：
- 尽管是劳务关系，但用人单位仍需遵守相关税收政策，为超龄员工合理申报并缴纳个人所得税。同时，超龄员工也应了解自己的纳税义务，确保依法纳税。
三、综合建议与注意事项
明确法律关系：
- 在签订任何合同之前，超龄人员应首先明确自己与用人单位的法律关系是劳动关系还是劳务关系，这有助于避免后续纠纷。
充分协商合同条款：
- 无论是签订劳动合同还是劳务合同，双方都应充分协商合同的具体条款，确保合同内容真实、合法、有效。特别是关于报酬、工作时间等关键条款，应明确约定。
收集并保存证据：
- 超龄人员在维权过程中应收集并妥善保存与用人单位存在劳动或劳务关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在申请仲裁或诉讼时至关重要。
注意时效限制：
- 如果超龄人员选择通过法律途径维权，应注意申请劳动仲裁或提起诉讼的时效限制，确保在规定时间内提出申请。
综上所述，超龄人员是否能签订劳动合同取决于其是否已享受养老保险待遇。对于未享受养老保险待遇的超龄人员，应签订劳动合同以保障其合法权益；对于已享受养老保险待遇的超龄人员，则应签订劳务合同以明确双方的权利和义务。在实际操作中，双方应严格遵守相关法律法规和政策规定，确保合同的合法性和有效性。