针对您提出的“超龄没签合同怎么离职”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，当劳动者超过法定退休年龄且未与用人单位签订劳动合同时，他们与用人单位之间的关系通常被视为劳务关系，而非劳动关系。这一区分非常重要，因为它决定了您离职时的权利和义务。
一、离职方式
书面辞呈：
- 您应当通过正式的书面形式向雇主提交辞呈。这是最规范、最具有法律效力的方式，可以确保您的离职意愿被准确记录。
- 在辞呈中，您可以明确表达离职的意愿、离职的日期以及任何需要交接的工作事项。
立即终止劳动关系：
- 由于您与用人单位之间是劳务关系，不适用劳动合同法中关于辞职预告期的规定。因此，在提交辞呈后，您可以立即终止与该公司之间的劳务关系。
二、薪资与赔偿
应得薪资：
- 您有权要求雇主支付您应得的薪资。这是您提供劳务后应得的报酬，雇主无权拖欠。
经济赔偿：
- 如果用人单位因未能与您签署劳动合同而存在违法行为（如未支付双倍工资等），您还可以进一步主张相应的经济赔偿。但需要注意的是，由于您已超龄，这部分赔偿可能受到一定限制，具体需根据当地法律法规和实际情况来判断。
三、注意事项
保留证据：
- 在离职过程中，建议您保留好与用人单位之间的所有沟通记录、工作证明、薪资支付凭证等证据。这些证据在后续可能出现的纠纷中将成为您维权的重要依据。
协商与调解：
- 如果在离职过程中遇到任何问题或纠纷，建议您首先尝试与用人单位进行协商和调解。通过友好沟通，往往可以更快地解决问题。
法律途径：
- 如果协商和调解无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等。
综上所述，作为超龄且未签劳动合同的劳动者，您在离职时应当通过正式书面形式提交辞呈，并有权要求雇主支付应得薪资。同时，如果用人单位存在违法行为，您还可以进一步主张经济赔偿。在离职过程中，请务必保留好相关证据，并尝试通过协商和调解来解决问题。如果问题无法得到妥善解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。