结论是：上个月星期一到星期五的加班时间安排到下月排休，这种做法是否合法需视具体情况而定，但通常来说，只要符合相关法律法规的规定，并确保了员工的休息权，这种安排是可以被接受的。以下从不同角度进行分析：

一、法律法规的遵循

1. 《劳动法》的相关规定：

   • 根据《劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者加班的，应当按照规定支付加班费。如果用人单位选择安排补休而非支付加班费，那么这种补休应当是在合理的时间内安排的，以确保员工的休息权得到保障。
   • 同时，《劳动法》也规定了劳动者每日和每周的工作时间上限，以及休息日的安排。如果加班时间过长或补休安排不合理，可能违反这些规定。

2. 加班与补休的平衡：

   • 加班后安排补休是一种常见的做法，但关键在于补休的时间是否合理。如果补休时间过长或过于集中，可能会影响员工的正常生活和工作节奏。
   • 在本案例中，将上个月的加班时间安排到下月排休，如果这种安排没有违反《劳动法》关于工作时间和休息日的规定，且员工对此表示接受，那么这种做法是合法的。

二、员工权益的保障

1. 休息权的保障：

   • 员工有权享受合理的休息时间。如果加班时间过长或补休安排不合理，导致员工无法得到充分的休息，那么这种做法可能侵犯员工的休息权。
   • 用人单位在安排加班和补休时，应当充分考虑员工的身体状况和工作负荷，确保员工的休息权得到保障。

2. 员工意见的征求：

   • 在安排加班和补休时，用人单位应当征求员工的意见。如果员工对补休时间有异议或提出其他合理的休息要求，用人单位应当予以考虑并作出相应的调整。

三、实际操作中的建议

1. 明确加班和补休政策：

   • 用人单位应当制定明确的加班和补休政策，并在员工入职时进行告知。这样可以帮助员工了解自己的权益和义务，减少因信息不对称而产生的纠纷。

2. 合理安排加班和补休时间：

   • 用人单位在安排加班和补休时，应当充分考虑员工的实际情况和工作需要。避免将加班时间过长或补休时间过于集中，以确保员工的正常生活和工作节奏不受影响。

3. 及时沟通并解决问题：

   • 如果员工对加班或补休安排有异议或提出其他问题，用人单位应当及时与员工进行沟通并解决问题。这样可以避免因沟通不畅而产生的纠纷和矛盾。

总结来看，上个月星期一到星期五的加班时间安排到下月排休，只要这种安排符合相关法律法规的规定，并确保了员工的休息权，且员工对此表示接受，那么这种做法是合法的。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。