您好，关于您提出的“星期一到星期五正常工作日安排自愿休息是否合法”的问题，我可以为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，休息权是我国宪法以及劳动法律法规赋予劳动者的一项基本权利。目前，我国普遍实行的是双休日工作制，即一周工作5天，周六、周日休息。但这并不意味着所有单位都必须严格遵循这一制度。

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这意味着，只要用人单位能够确保劳动者每周有至少一天的休息时间，并且每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时，那么其安排的工作和休息制度就是合法的。

对于您提到的“星期一到星期五正常工作日安排自愿休息”的情况，如果这种安排是出于劳动者自愿，并且用人单位能够确保劳动者在其余的工作日内，每日工作时间不超过8小时，且每周总工作时间不超过40小时，同时保证劳动者每周至少有一天完整的休息时间，那么这种安排是合法的。

然而，如果用人单位通过安排劳动者在星期一到星期五中的某些工作日“自愿休息”，但实际上是通过这种方式来延长劳动者在其他工作日的工作时间，导致劳动者每周总工作时间超过40小时，或者无法保证劳动者每周至少有一天完整的休息时间，那么这种安排就是违法的。

此外，如果用人单位因生产经营需要安排员工加班，必须与员工协商一致，并支付加班费。加班时间也有明确的限制，一般每日不得超过一小时，特殊情况下每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。

综上所述，星期一到星期五正常工作日安排自愿休息是否合法，关键在于用人单位是否能够确保劳动者的休息权和工作时间的合法性。如果您对所在单位的工作和休息安排有疑问或担忧，建议您与用人单位进行沟通协商，或者咨询当地的劳动保障部门以获取更具体的法律指导。