关于您提出的“奶奶老年痴呆怎么起诉赡养费”的问题，首先我们要明确的是，根据《民法典》和《中华人民共和国老年人权益保障法》，成年子女有赡养父母的义务，这包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉。如果赡养人不履行这一义务，老年人有权要求赡养人付给赡养费，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

针对您奶奶老年痴呆的情况，如果她的子女（包括您的父亲或其他子女）没有履行赡养义务，您作为孙子虽然不能直接以自己的名义起诉要求赡养费，但您可以协助或代表您奶奶进行起诉。具体步骤如下：

1. 收集证据：

   • 家庭关系证明：如户口本、身份证等，以证明您与您奶奶以及赡养人之间的亲属关系。
   • 赡养人不履行赡养义务的证据：这可能包括证人证言、书面协议、银行转账记录等，用以证明赡养人长时间未履行赡养义务。
   • 您奶奶的医疗证明：如果可能，提供您奶奶的医疗证明，以显示她的身体状况和需要赡养的情况。

2. 寻求法律援助：

   • 您可以咨询当地的法律援助机构或律师，了解具体的法律程序和需要准备的材料。
   • 如果经济条件允许，聘请律师代理诉讼会是一个更好的选择，因为律师能更专业地处理法律事务。

3. 向法院提起诉讼：

   • 在收集到足够的证据后，您可以代表您奶奶向法院提起诉讼，要求赡养人支付赡养费。
   • 法院将审理此案，并综合考虑您奶奶的实际需要、赡养人的经济能力等因素，作出合理的判决。

4. 执行判决：

   • 如果法院作出有利于您奶奶的判决，但赡养人拒不履行，您可以申请法院强制执行。

在整个过程中，请确保您奶奶的权益得到充分保护，并尽量让她参与到决策过程中，尽管她可能因老年痴呆而无法完全理解或表达自己的意愿。同时，也要注意保持与赡养人的沟通，尝试通过和解或调解的方式解决争议，以避免不必要的法律纠纷。