针对您提出的“爷爷奶奶起诉孙子要赡养费怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律义务与家庭关系的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在常规的法律框架下，抚养义务主要存在于父母与子女之间。父母对未成年子女有抚养、教育和保护的义务，而成年子女则对父母负有赡养、扶助和保护的义务。因此，从这一常规法律关系来看，爷爷奶奶并没有直接的法律权利起诉孙子要求赡养费。
然而，法律也考虑到了特殊情况下的家庭赡养需求。根据《民法典》的相关规定，有负担能力的孙子女、外孙子女，在子女的父母（即孙子的父亲或母亲）已经死亡或者无力赡养的情况下，对祖父母、外祖父母是有赡养义务的。这意味着，如果满足以下两个关键条件，爷爷奶奶是有可能起诉孙子索要赡养费的：
孙子在经济上有能力为爷爷奶奶提供必要的生活费用和照顾。这通常要求孙子具备稳定的收入来源和一定的经济能力，能够承担起赡养爷爷奶奶的责任。
爷爷奶奶的子女（即孙子的父亲或母亲）已经去世，或者因重大疾病、丧失劳动能力且无经济来源等原因无法赡养爷爷奶奶。这是触发孙子赡养义务的重要前提。
除了上述法定情况外，如果爷爷奶奶在某种程度上承担了孙子的抚养责任，并且这种抚养是基于某种法律协议或法院的判决，那么在特定情况下，爷爷奶奶也可能会有权要求某种形式的补偿或支持。但这需要依据非常具体的法律依据和事实情况来判断，并且通常不是直接以赡养费的形式出现。
总结与建议：
在面对爷爷奶奶起诉孙子要求赡养费的问题时，我们首先要明确的是，这并非一个简单的法律问题，而是需要根据具体情形来判断。如果爷爷奶奶的子女已经去世或无力赡养，且孙子有负担能力，那么爷爷奶奶是有可能通过法律途径要求孙子承担赡养义务的。然而，在大多数情况下，由于缺乏直接的法律依据，爷爷奶奶通常不能直接起诉孙子要求赡养费。
因此，我建议您在面对此类问题时，首先尝试通过家庭内部的沟通和协商来解决问题。如果无法达成一致，或者问题涉及复杂的法律关系和权益纠纷，那么咨询当地的法律专业人士（如律师或法律援助机构）将是一个明智的选择。他们能够提供更详细和准确的法律建议，帮助您更好地理解和维护自己的合法权益。