针对您提出的关于起诉老人赡养问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，赡养父母是中华民族的传统美德，同时也是成年子女应尽的法定义务。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女如果不履行赡养义务，那么缺乏劳动能力或者生活困难的父母，是有权利要求成年子女给付赡养费的。这里的赡养费，不仅仅包括基本的生活费，如果父母有特殊需求，比如需要支付医药费、护理费等，子女也是需要承担的。

接下来，我们谈谈如果遇到成年子女不履行赡养义务的情况，父母应该如何应对。

一、调解途径

父母可以先尝试通过居委会或村委会的人民调解委员会进行调解。调解是一种相对温和、灵活的方式，有助于在亲情的基础上解决问题，避免直接的法律冲突。在调解过程中，父母可以明确表达自己的需求和期望，子女也可以提出自己的困难和想法，双方共同协商，寻找一个都能接受的解决方案。

二、诉讼途径

如果调解无果，或者父母认为调解无法满足自己的需求，那么他们可以选择向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，父母需要准备充分的证据，比如自己的收入证明、医疗费用单据、子女的收入证明等，以证明自己的生活困难和子女的赡养能力。法院将根据父母的需要、子女的负担能力和当地的生活水平，来确定赡养费的数额。

三、判决后的执行

如果子女在法院判决后，仍然不履行赡养义务，那么父母可以依据生效的判决书，向原审法院申请强制执行。法院有权依法采取强制措施，比如冻结子女的银行账户，直接划拨存款等方式，来迫使子女履行赡养义务。

四、特殊情况的处理

在实际生活中，可能会遇到一些特殊情况，比如子女长期失联、子女自身经济困难等。对于这些情况，父母可以向法律援助中心申请法律援助，或者向相关部门寻求帮助。比如，在浙江省某法律援助中心对老年人吴某赡养纠纷提供法律援助的案例中，法律援助中心就为吴某提供了及时的法律支持，帮助他解决了赡养问题。

五、建议与提醒

在处理赡养问题时，我建议父母和子女之间能够保持沟通，尽量通过协商来解决问题。如果确实无法协商，那么父母也不要害怕走法律途径，因为法律是保护他们权益的有力武器。同时，我也提醒子女们，赡养父母是法定义务，不要因为一时的困难或者矛盾就拒绝履行。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。