结论：实习离职后中秋福利是否扣钱，需结合实习协议约定、公司规章制度及法律规定综合判断，具体分以下情况说明：

1. 若实习协议或公司制度明确约定“离职后不享受未发放福利”

若实习期间签订的协议或公司规章制度中明确规定“离职员工（包括实习）不享受未发放的节日福利”，则公司扣除中秋福利属于按约定执行，一般不违法。
法律依据：根据《民法典》第465条，依法成立的合同受法律保护，双方应按约定履行义务。若协议或制度合法有效（如已公示或告知），员工需遵守。

2. 若协议或制度无约定，但福利属于“劳动报酬性质”

若中秋福利属于公司常规发放的现金、购物卡等实质性报酬（如每月固定随工资发放的福利），则可能被认定为劳动报酬的一部分。此时，实习离职后扣除可能涉嫌违法。
法律依据：根据《劳动合同法》第22条（虽针对正式员工，但实习关系可参照），若福利属于“对劳动者提供劳动的对价”，公司无权单方扣除。

3. 若福利属于“非货币性福利”且无约定

若中秋福利为月饼、礼品等非货币性福利，且协议或制度未明确约定离职后处理方式，则公司扣除可能缺乏依据。但实践中，法院可能认为此类福利属于公司自主管理权范围，扣除不违法。
关键点：需结合福利性质、公司惯例及公平原则判断。

4. 若公司以“未提前通知离职”为由扣除

若公司以“未提前30天通知离职”为由扣除福利，需区分：

• 实习协议有约定：按约定执行；
  
• 无约定：公司无权单方设定“未提前通知即扣福利”的条款，否则涉嫌违法。

建议

1. 核查协议/制度：优先查看实习协议、员工手册或公司公告中是否明确约定离职后福利处理方式；
   
2. 与公司协商：若无约定或约定违法，可与公司沟通要求发放；
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，或通过民事诉讼主张权利（需证明福利属于应得部分）。

提示：实习关系受《民法典》合同编调整，但部分劳动法规（如福利性质认定）可参照适用。若涉及金额较大或公司态度强硬，建议直接向我咨询具体操作方案。