您好，关于您提出的“员工保险必须要签劳动合同才可以买吗”这一问题，我可以明确地告诉您，并非必须签订劳动合同才能为员工购买保险。

根据《社会保险法》的相关规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这里的关键是“用工之日起”，即只要用人单位与劳动者之间存在事实劳动关系，无论是否签订了劳动合同，用人单位都有义务为其职工参加社会保险。

换句话说，没有签订劳动合同并不代表没有劳动关系。如果用人单位以未签订劳动合同为由拒绝为员工缴纳社保，这种做法是不合法的。员工在遇到这种情况时，可以依法申请仲裁或提起诉讼，要求确认自己与用人单位之间的劳动关系，并维护自己的合法权益。

此外，为了证明劳动关系的存在，员工可以提供一些相关凭证，如工资支付凭证或记录、用人单位发放的“工作证”“服务证”等能够证明身份的证件、劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”“报名表”等招用记录，以及其他劳动者的证言等。

因此，我建议您如果遇到用人单位以未签订劳动合同为由拒绝缴纳社保的情况，要及时维护自己的权益，可以通过合法途径来确认劳动关系并要求用人单位补缴社保。希望这个解答能够对您有所帮助。