针对您提出的“用人单位试岗期一周后一直不给签合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，无论用人单位是否与您约定了试用期，都应在一个月内与您签订书面劳动合同。

针对您目前的情况，即试岗期一周后用人单位一直未与您签订合同，这明显违反了《劳动合同法》的规定。在此情况下，您有权采取以下措施：

1. 与用人单位沟通：

   • 您可以首先尝试与用人单位进行沟通，明确表达您希望签订书面劳动合同的意愿，并询问未签订合同的具体原因。
   • 在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件或信函）进行沟通，以便留下证据。

2. 收集证据：

   • 如果沟通无果，您需要开始收集相关证据，包括但不限于：工作证、工资条、考勤记录、与用人单位的沟通记录等。
   • 这些证据将有助于您在后续维权过程中证明您与用人单位之间存在劳动关系。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果用人单位仍然拒绝与您签订合同，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门将对此进行调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处罚。

4. 主张两倍工资：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条和《劳动合同法实施条例》第六、七条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资。
   • 因此，如果用人单位在试岗期后一个月内仍未与您签订合同，您有权主张用人单位支付两倍的工资。

5. 考虑法律途径：

   • 如果上述措施均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权策略。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，尽量通过沟通协商来解决问题。如果沟通无果，再考虑采取其他措施来维护自己的权益。同时，也请您注意保留好相关证据，以便在后续维权过程中提供有力支持。