试岗期过了用人单位不给签劳动合同，劳动者可依法维权。针对这一问题，我将从法律后果、维权途径以及证据收集三个角度进行详细分析。

一、法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保障劳动者的合法权益，防止用人单位通过不签合同的方式规避法律责任。若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，此时用人单位若违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，同样需要自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

举例说明：假设小张试岗期结束后，公司一直未与其签订劳动合同，从试岗期满一个月起算，若到第八个月公司才签合同，那么这七个月小张每月可获得两倍工资的补偿。

二、维权途径

1. 协商：劳动者可先与用人单位协商，要求其签订劳动合同，并支付相应赔偿。协商时，注意保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。

2. 投诉：若协商不成，劳动者可向劳动监察部门投诉，由其责令用人单位改正。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，保障劳动者的合法权益。

3. 仲裁：劳动者也可直接申请劳动仲裁，需准备好能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其裁决具有法律效力。

4. 诉讼：对仲裁结果不服的，劳动者还可向法院提起诉讼。法院将依法审理劳动争议案件，维护劳动者的合法权益。

三、证据收集

在维权过程中，证据的收集至关重要。劳动者应尽可能收集以下证据：

• 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，证明用人单位已支付工资但未签合同。
• 工作证、考勤记录：证明劳动者与用人单位存在劳动关系。
• 聊天记录、通话录音：若与用人单位进行过协商，可保留相关聊天记录或通话录音作为证据。
• 其他能证明劳动关系的证据：如工作服、工作照片等。

总结与建议：试岗期过了用人单位不给签劳动合同，劳动者有权依法维权。建议劳动者先与用人单位协商，若协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在维权过程中，务必注意证据的收集和保留，以便更好地维护自己的合法权益。若您在此过程中遇到任何法律问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。