结论前置：

1. 劳动者有权随时辞职，但需注意辞职通知的合法形式及可能的经济责任。
2. 若用人单位拒绝办理离职手续，劳动者可通过协商、投诉或劳动仲裁维护权益。

具体分析：

一、劳动者辞职的法定权利

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；非试用期劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。法律未规定劳动者需说明辞职理由，也未赋予用人单位拒绝辞职的权利。因此，您作为劳动者，有权在完成法定通知程序后离职。

关键点：

• 试用期：提前3日通知（口头或书面均可，但建议书面留证）。
• 非试用期：提前30日书面通知（邮件、短信、书面函件等均可作为证据）。
• 无需用人单位同意：只要通知期满，劳动关系即自动解除。

二、用人单位拒绝办理离职的应对措施

若用人单位以“未招到接替人员”“未完成工作交接”等理由拒绝办理离职手续或扣发工资，您可采取以下步骤：

1. 协商解决

• 书面要求用人单位出具《离职证明》，并明确离职日期。
• 提出工作交接的合理期限（如3日内），并保留交接记录（如签字确认的交接单）。

2. 向劳动监察部门投诉

• 携带劳动合同、工资条、辞职通知等证据，向用人单位所在地的劳动监察大队投诉。
• 监察部门可责令用人单位限期办理离职手续并支付工资，逾期不改正的将处以罚款。

3. 申请劳动仲裁

• 若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张以下权利：
  • 确认劳动关系已解除；
  • 要求用人单位出具离职证明；
  • 追讨被扣发的工资及经济补偿（如用人单位违法扣发工资，可主张50%-100%的赔偿金）。

证据清单：

• 劳动合同（证明劳动关系）；
• 辞职通知（邮件、短信、书面函件等）；
• 工资条、考勤记录（证明工作时长及工资标准）；
• 用人单位拒绝办理离职的证据（如录音、聊天记录）。

三、特殊情形：未签劳动合同或未缴社保

若用人单位未与您签订书面劳动合同或未缴纳社保，您还可主张：

1. 未签合同的双倍工资差额（自用工次月起至第12个月，最多11个月）；
2. 被迫解除劳动合同的经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
3. 补缴社保（向社保部门投诉）。

行动建议：

1. 立即书面通知用人单位，明确离职日期及要求办理手续；
2. 保留所有证据，避免用人单位销毁或篡改；
3. 优先通过劳动监察投诉解决，效率较高；
4. 若涉及复杂争议（如未签合同、未缴社保），建议同步准备劳动仲裁材料。

法律依据：

• 《劳动合同法》第三十七条、第三十八条、第五十条；
• 《劳动保障监察条例》第十条、第三十条；
• 《劳动争议调解仲裁法》第六条、第二十七条。

如有进一步疑问或需协助整理证据材料，可直接向我提问。