小区居民楼里长期做凉皮米皮卖是否合规合法，需分情况讨论：

1. 若该行为属于住宅商用且未经有利害关系业主同意：

   • 根据《民法典》第二百七十九条的规定，业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。若业主将住宅改变为经营性用房，除遵守法律、法规以及管理规约外，还应当经有利害关系的业主一致同意。这里的“有利害关系的业主”通常指的是本栋建筑物之内的其他业主，因为他们的日常生活可能会直接受到该经营行为的影响。
   • 若未经有利害关系业主同意，在居民楼内长期做凉皮米皮卖，则可能构成违规，有利害关系的业主有权要求停止该经营行为，甚至可能通过法律途径维护自身权益。

2. 若该行为已取得相关许可且符合规定：

   • 如果该居民在从事凉皮米皮销售前，已经按照相关规定办理了工商营业执照、食品经营许可证等必要手续，并且其经营行为符合卫生、环保等相关要求，同时已经取得了有利害关系业主的一致同意，那么该行为在法律上可能是合规的。
   • 但即便如此，也需确保经营过程中不违反其他相关法律法规，如不产生噪音、异味等影响其他业主正常生活的因素。

3. 若该行为违反物业管理规定：

   • 小区物业管理规定通常会对住宅楼内的经营行为进行限制或禁止。如果该居民的行为违反了物业管理规定，物业公司有权要求其停止经营行为，并可能采取相应的管理措施。

建议与后果：

• 对于想要在居民楼内从事经营活动的业主，建议先了解并遵守相关法律法规和物业管理规定，确保自己的经营行为合法合规。
• 若未经许可或违反规定在居民楼内从事经营活动，可能面临被要求停止经营、罚款甚至承担法律责任的风险。
• 对于其他业主来说，如果发现有人违规在居民楼内从事经营活动，可以向物业公司反映或向相关部门投诉，以维护自己的合法权益。

总结：小区居民楼里长期做凉皮米皮卖是否合规合法，取决于是否违反了相关法律法规、物业管理规定以及是否取得了有利害关系业主的同意。在从事此类经营活动前，建议咨询相关部门或专业律师，以确保自己的经营行为合法合规。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。