凉皮中加甲醛是绝对不合法的，且严重危害人体健康，构成违法行为。以下从多个角度为你详细分析：

一、甲醛的性质与危害

甲醛是一种有毒的化学物质，具有强烈的刺激性气味，对人体健康有极大的危害。它常被用作工业原料，如制造胶粘剂、涂料等，但绝不允许在食品中添加。食品中添加甲醛，不仅会破坏食品的营养成分，还可能引发人体过敏反应，长期摄入更可能导致癌症等严重疾病。

二、法律法规的明确禁止

1. 《中华人民共和国食品安全法》：该法明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。甲醛作为非食品原料，严禁在食品中添加。
2. 《中华人民共和国刑法》：对于在食品中添加有毒、有害物质，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为，法律将追究刑事责任。这意味着，在凉皮中添加甲醛，不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪，受到刑事制裁。

三、实际案例与法律后果

在实际生活中，已经有多起因在食品中添加甲醛而被查处的案例。这些案例中的经营者，不仅面临了高额的罚款，还可能因构成犯罪而被判刑。例如，某地曾有一家凉皮店，为了延长凉皮的保质期，非法添加了甲醛，结果被监管部门查处，经营者被依法追究了刑事责任。

四、消费者的权益保护

作为消费者，你有权要求食品经营者提供安全、卫生的食品。如果你发现凉皮或其他食品中可能添加了甲醛等有害物质，应立即向当地的市场监管部门举报，以维护自己的合法权益。同时，你也可以通过法律途径，要求经营者承担赔偿责任。

总结与建议：

凉皮中加甲醛是严重违法的行为，不仅危害人体健康，还可能构成犯罪。作为食品经营者，应严格遵守法律法规，确保食品的安全与卫生；作为消费者，应提高警惕，选择正规渠道购买食品，并在发现违法行为时及时举报。如果你有任何关于食品安全或侵权损害方面的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。