凉皮中非法添加防腐剂可能面临的罚款金额需根据具体违法情节确定，轻则5万元起罚，重则可高达货值金额30倍或吊销许可证，具体分以下情形分析：

1. 一般违法行为（未造成严重后果）
   根据《食品安全法》第124条，若凉皮中添加的防腐剂属于超范围、超限量使用（如使用未批准的防腐剂种类或超过国家标准限量），且未造成人体损害或其他严重后果，监管部门将没收违法所得及违法生产经营的凉皮，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额不足1万元的，按5万元处罚。

2. 情节严重情形
   若存在以下情形之一，罚款幅度将大幅提升：

   • 违法添加的防腐剂属于非食用物质（如工业用防腐剂）；
     
   • 凉皮经检测导致消费者食物中毒或健康损害；
     
   • 多次违法被查处或拒不整改。
     此时罚款金额为货值金额10倍以上30倍以下；货值不足1万元的，处10万元以上15万元以下罚款，并可能面临吊销许可证的处罚。

3. 刑事责任风险
   若添加的防腐剂属于有毒有害物质（如硼砂、甲醛等），且符合《刑法》第144条“生产、销售有毒、有害食品罪”构成要件，经营者可能面临5年以下有期徒刑，并处罚金；致人重伤或死亡的，最高可处死刑。

关键提醒：

• 防腐剂使用需严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），凉皮中允许使用的防腐剂仅限山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐，且最大使用量分别为0.5g/kg和0.5g/kg。
  
• 监管部门查处时，会通过抽检报告、进货记录等证据固定违法事实，经营者需保留合法采购凭证以自证清白。
  

如有具体案件细节（如添加物质种类、检测报告结果等），可进一步向我咨询，我将结合证据材料分析法律风险。