在凉皮中使用防腐剂，必须严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，目前并没有一种防腐剂是专门针对凉皮而“合法”使用的，关键在于所使用的防腐剂必须符合国家规定的种类和限量。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法防腐剂种类
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关规定，食品中允许使用的防腐剂有多种，但每种防腐剂都有其特定的使用范围和限量。对于凉皮这类食品，并非所有防腐剂都适用。常见的、可能在凉皮制作中合法使用的防腐剂（需严格符合限量标准）包括但不限于：
- 山梨酸及其钾盐：山梨酸是一种不饱和脂肪酸，对人体相对安全，常用于食品防腐。在凉皮中，如果使用，必须严格控制其添加量，不得超过国家规定的限量。
- 脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸也是一种有效的防腐剂，但同样需要遵守国家关于其使用范围和限量的规定。
二、使用防腐剂的原则
- 合法性原则：必须使用国家允许在凉皮中使用的防腐剂种类，不得使用非法添加剂或超量使用合法添加剂。
- 安全性原则：防腐剂的使用量必须严格控制在安全范围内，以确保不会对人体健康造成危害。
- 必要性原则：在可能的情况下，应尽量通过改进生产工艺、提高卫生条件等方式来延长凉皮的保质期，减少防腐剂的使用。
三、法律后果
如果违反国家规定，在凉皮中使用非法防腐剂或超量使用合法防腐剂，将可能面临以下法律后果：
- 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者可能面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
- 刑事责任：如果违法行为情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
四、建议
- 了解并遵守相关法律法规：作为凉皮的生产者或销售者，应详细了解并严格遵守国家关于食品添加剂使用的相关法律法规和标准。
- 加强质量控制：通过改进生产工艺、提高卫生条件等方式来确保凉皮的质量和安全，减少对防腐剂的依赖。
- 定期接受检查：主动接受相关部门的监督检查，确保生产经营活动的合法性和安全性。
总结来说，凉皮中使用防腐剂必须合法、安全、必要，并严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准。如果你对具体防腐剂的使用或相关法律法规有进一步疑问，可以直接向我咨询。