结论前置：新来的店长未经商量就变动工资底薪的做法是不合法的，您有权要求店长或公司恢复原底薪或进行合理协商。

法律背景与建议：

1. 劳动合同的约定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中通常会明确约定劳动者的工资、福利等劳动条件。
   • 如果劳动合同中明确规定了底薪，那么店长或公司未经劳动者同意，单方面变动底薪是违法的。您有权要求按照劳动合同的约定执行。

2. 工资变动的合法程序：

   • 即使公司需要调整工资结构或底薪，也应当遵循合法的程序。这通常包括与劳动者进行协商，达成一致意见后，再以书面形式变更劳动合同。
   • 如果店长或公司未遵循这一程序，而是直接变动底薪，那么这种做法是不合法的。您有权拒绝接受这种变动，并要求恢复原底薪或进行合理协商。

3. 维权途径：

   • 如果店长或公司拒绝恢复原底薪或进行合理协商，您可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求帮助。
   • 您也可以考虑通过劳动争议仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 如果店长或公司的行为被认定为违法，他们可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于支付拖欠的工资、赔偿损失等。
• 同时，这种违法行为也可能对公司的声誉和形象造成负面影响，影响公司的长期发展。

进一步思考：

• 在处理这类问题时，建议您保留好相关的证据，如劳动合同、工资条、变动通知等，以便在需要时提供证明。
• 此外，您也可以与其他同事交流，了解他们是否也遇到了类似的问题，共同维护自己的合法权益。

总结与建议：

新来的店长未经商量就变动工资底薪的做法是不合法的。您有权要求店长或公司恢复原底薪或进行合理协商。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。