针对您提出的“签了两次合同，第三次没签八个月怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，当劳动者与用人单位连续签订了两次固定期限劳动合同，且在续订时劳动者没有违规等法定情形，除非劳动者主动提出订立固定期限劳动合同，否则用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。这是法律对劳动者权益的一种保障，旨在提供更稳定的工作环境。

现在，针对您的情况，即已经签订了两次合同但第三次未签且已经过去了八个月，我们可以从以下几个方面来分析：

1. 法律认定：

   • 根据法律规定，若第三次未签合同，但自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。
   • 若超过一年未订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

2. 您的权益：

   • 鉴于您已经八个月未签合同，根据上述规定，您有权要求用人单位从应签无固定期限劳动合同之日起（即第二次合同到期后的次日）每月支付二倍的工资。
   • 同时，您也有权要求用人单位补签无固定期限劳动合同，以保障您的长期工作权益。

3. 维权途径：

   • 您可以先尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成补签无固定期限劳动合同并支付相应补偿的协议。
   • 若协商不成，您可以收集相关证据，如劳动关系证明、两次签订的劳动合同等，向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
   • 需要注意的是，劳动仲裁的时效为一年，因此您需要在规定的时间内主张自己的权利。

4. 建议与提醒：

   • 在与用人单位协商或维权过程中，建议您保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳。
   • 同时，也建议您在未来的工作中注意保留相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以便在需要时能够证明自己的劳动关系和权益。

综上所述，针对您的情况，您有权要求用人单位补签无固定期限劳动合同并支付相应的双倍工资补偿。若用人单位拒绝，您可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的权益。希望这些解答能够对您有所帮助。