针对您提出的“劳动合同签了两次一年，第三次不签了怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律规定与背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，当劳动者与用人单位连续签订两次固定期限劳动合同后，第三次续签劳动合同时，除非劳动者主动提出订立固定期限劳动合同，否则应当订立无固定期限劳动合同。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，促进劳动关系的稳定。
二、若您希望签订无固定期限劳动合同
友好协商：
- 首先，您可以与用人单位进行友好沟通，说明法律规定及您自身符合签订无固定期限劳动合同的条件。
- 表达您希望签订无固定期限劳动合同的意愿，并询问用人单位的意见。
收集证据：
- 准备前两次劳动合同文本、工资条、工作证、考勤记录等能证明劳动关系及工作年限的材料。
- 这些证据将在后续的协商、仲裁或诉讼中起到关键作用。
法律途径：
- 如果用人单位拒绝签订无固定期限劳动合同，您可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正。
- 您也可以直接向劳动争议仲裁机构申请仲裁，主张用人单位违反法律规定，要求承担法律责任。
- 如仲裁裁决支持您的诉求而用人单位不履行，您可向人民法院申请强制执行。
三、若您接受一年期合同
- 如果您愿意接受一年期合同，那么请确保合同条款符合法律规定，并正常履行合同。
- 在合同履行期间，保留好相关证据以保障自己的合法权益。
- 合同到期后，如果您仍然符合签订无固定期限劳动合同的条件，您可以再次主张签订无固定期限劳动合同。
四、用人单位的应对措施
意识到错误并纠正：
- 如果用人单位意识到错误并愿意纠正，应主动与您沟通，说明情况，争取您的理解。
- 协商重新签订无固定期限劳动合同，以符合法律规定。
应对您主张权利：
- 如果您提出异议并通过投诉、仲裁等途径主张权利，用人单位需积极应对。
- 确实违法时，用人单位应依法纠正，如补签无固定期限劳动合同，并支付相应的赔偿或补偿。
五、综合建议
- 在签订第三次劳动合同前，请确认前两份合同的履行情况，确保无遗留争议。
- 保留好前两份合同及本次合同的所有相关文件，以便在需要时作为维权的依据。
- 如有任何疑问或争议，建议咨询专业律师或劳动仲裁机构，以确保自身权益得到妥善维护。
总之，根据法律规定，您在连续签订两次固定期限劳动合同后，有权要求签订无固定期限劳动合同。如果用人单位拒绝或提出签订一年期合同，您可以通过友好协商、收集证据、法律途径等方式来维护自己的合法权益。希望以上解答能对您有所帮助。