您好，关于“盘点扣绩效可以吗”这个问题，我们需要从多个角度来详细分析。
首先，绩效工资的法律定义：绩效工资是劳动者工资构成的重要组成部分，它与员工的工作业绩紧密挂钩。根据《工资支付暂行规定》，如果劳动合同或企业规章制度中已经明确约定了工资构成为基本工资和绩效工资，那么绩效工资就应当被视为劳动者工资的一部分。
接下来，扣绩效工资的合法性：
劳动合同约定：如果劳动合同中已经明确约定了绩效工资的具体内容，包括考核标准、支付条件等，那么公司通过绩效考核来扣除绩效工资是合理合法的。但这里的关键是，扣除必须基于明确、客观、公平的考核标准，并且不能随意进行。
扣除条件：即使劳动合同中有约定，扣除绩效工资也需要满足一定的条件。比如，扣除后的工资不能低于当地最低工资标准；绩效考核制度必须经过公示程序，并告知员工本人且得到其确认；同时，考核过程不能存在恶意或不合理的情况。
无约定情况：如果劳动合同中没有就绩效工资的支付条件做出特别约定，那么公司无论是亏损还是盈利，只要劳动者正常提供了劳动且满足了相应的工作要求，公司就应当按时足额支付劳动者的绩效工资。此时，任何形式的绩效扣除行为都可能被视为违法。
再来看，公司调整薪资结构的合法性：公司有权根据自身的生产经营特点和经济效益来调整薪资结构，包括将固定工资拆分为岗位工资和绩效工资。但这种调整必须遵循法律规定的程序，比如与员工进行协商并达成一致，同时确保调整后的薪资结构不会降低员工的整体收入水平。
最后，合法扣工资的情况：除了绩效工资的扣除外，还有一些法定情况下公司可以代扣工资，比如代扣代缴的个人所得税、社会保险费用等。但这些扣除都必须有明确的法律依据，并且不能违反劳动法的相关规定。
综上所述，盘点时扣绩效工资是否合法，关键在于劳动合同中是否有明确约定，以及扣除是否满足相关条件。如果劳动合同中有约定且扣除条件合法合规，那么扣绩效工资是合理的；否则，就可能构成违法。因此，建议您在遇到此类问题时，先仔细审查劳动合同中的相关条款，并咨询专业的法律人士以获取更准确的法律意见。