公司不能随意将员工的绩效全部扣除，绩效工资的扣除需基于合法合理的依据，并遵循相关法律法规的规定。以下从多个角度为您详细分析：

一、绩效工资的性质与法律依据

绩效工资作为劳动者工资的一部分，属于奖金的范畴，是支付给职工的超额劳动报酬和增收节支的劳动报酬。根据《关于工资总额组成的规定》第四条和第七条，工资总额由计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资以及特殊情况下支付的工资六部分组成，其中奖金就包括了生产奖、节约奖、劳动竞赛奖等，这些都可以视为绩效工资的一种形式。同时，《中华人民共和国劳动合同法》也规定，用人单位应依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者的劳动权利和履行劳动义务，并按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，不得无故克扣或拖欠。

二、绩效工资的支付与扣除条件

1. 支付规定：

   • 用人单位必须按照劳动合同约定的时间和方式，以货币形式按月支付给劳动者本人全部劳动报酬，这自然包括了绩效工资。

2. 合理扣除条件：

   • 当劳动者在绩效考核中未达到约定的标准时，用人单位可以依据合法建立的评估体系扣除相应的绩效工资。但这种扣除必须是合理的，不能随意扩大扣除范围或提高扣除比例。
   • 扣款通常不能超过职工工资总额的20%，这是为了确保劳动者的基本生活费用不受影响。例如，如果员工的月工资总额为5000元，那么公司每月最多只能扣除1000元作为绩效扣款。
   • 扣款后的余下工资不能低于当地最低工资标准，这是为了保障劳动者的最低收入权益。以某地区最低工资标准为2000元为例，如果员工月工资总额为3000元，即使其绩效考核未达标，公司扣除绩效后，员工的实际工资也不得低于2000元。

3. 法定扣除情形：

   • 如果公司的绩效考核制度是经过民主程序制定（如经过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定），且已向劳动者公示或告知，同时员工存在严重违反公司规章制度、严重失职、营私舞弊等给用人单位造成重大损害的情形，公司可以依据制度规定扣除相应绩效，甚至在符合规定的条件下可以全扣。但这种情况较为特殊，且需要严格的程序和证据支持。

三、用人单位的规章制度与劳动者权益保障

1. 规章制度的制定与实施：

   • 用人单位在制定涉及劳动者切身利益的规章制度时，应当经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定，并将规章制度公示或告知劳动者。这是为了确保规章制度的合法性和合理性，以及劳动者的知情权。

2. 劳动者的权益保护：

   • 如果用人单位违反上述规定，克扣或无故拖欠劳动者的绩效工资，劳动者有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，劳动者需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、绩效考核结果等，以证明公司的违法行为。

四、合理性考量

即使在有制度依据和法定条件的情况下，全扣绩效也需要考虑合理性。如果员工只是轻微失误或偶尔表现不佳，就扣除全部绩效，可能被视为不合理，不符合公平公正的原则。因此，用人单位在扣除绩效工资时，应综合考虑员工的实际表现、失误的严重程度以及对公司的影响等因素，确保扣除的合理性和公正性。例如，如果员工因一次小疏忽导致公司损失了少量资金，但该员工平时工作表现良好，且此次疏忽并非故意为之，那么公司就不应轻易扣除其全部绩效。

总结与建议：

公司在扣除员工的绩效工资时，必须遵守相关法律法规的规定，确保扣除的合理性和合法性。同时，劳动者也应了解自己的权益和义务，积极维护自己的合法权益。如果您在绩效工资扣除方面遇到任何问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。