绩效工资在符合法律规定和合理原则的情况下是可以被扣除的，但不可以被全部扣除。以下是对这一问题的详细分析：

一、合法扣除绩效工资的情况

1. 明确的绩效考核制度与劳动合同约定

   • 用人单位需具备明确、合理的绩效工资考核制度，且该制度应经过民主程序制定并向员工公示或告知。劳动合同中应明确约定绩效工资的考核标准、发放方式及条件等内容。当员工绩效未达到约定标准时，用人单位可依据合同和制度规定合法扣除绩效工资。
   • 举例：若劳动合同中明确约定，员工月度绩效未达标时，将扣除当月绩效工资的20%，且该制度已向员工公示，那么用人单位在员工绩效未达标时，可以按照约定扣除相应比例的绩效工资。

2. 符合法定扣除情形

   • 用人单位在特定情况下可代扣劳动者工资，如代扣代缴的个人所得税、社会保险费用等。若绩效工资的扣除符合这些法定情形，则属于合法扣除。

3. 劳动者自身过错导致

   • 若劳动者因故意或重大过失给用人单位造成经济损失，用人单位可根据劳动合同约定要求其赔偿经济损失，并从绩效工资中合理扣除，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
   • 举例：员工因工作疏忽导致公司遭受经济损失，公司根据劳动合同约定，从员工的绩效工资中扣除了一部分作为赔偿，但扣除后的工资仍高于当地最低工资标准，这种扣除是合法的。

二、非法扣除绩效工资的情况

1. 无正当理由或随意扣除

   • 用人单位若无正当理由或随意更改考核标准后扣除绩效工资，或扣除理由不充分、不合理，均构成非法扣除。

2. 恶意扣除

   • 用人单位以绩效之名行克扣工资之实，如为惩罚员工、强迫员工离职等目的而恶意扣除绩效工资，属于违法行为。

3. 扣除后低于最低工资标准

   • 用人单位扣除绩效工资后，若员工工资低于当地最低工资标准，则此扣除行为不合法。用人单位必须确保员工获得不低于最低工资标准的劳动报酬。

4. 制度不合理或未公示

   • 若用人单位的绩效工资考核制度存在重大漏洞、显失公平，或未经过民主程序制定、未向员工公示或告知，则依据该制度扣除绩效工资可能构成违法。

三、绩效考核工资不可被全部扣除的法律分析

1. 法律依据

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 《工资支付暂行规定（1994年版）》第十六条明确了因劳动者原因造成经济损失时的赔偿限额，即每月扣除部分不得超过工资的20%，若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

2. 绩效工资性质

   • 绩效工资是通过考核员工绩效进行分配的工资，应被视为奖金，与基本工资相对独立。因此，其扣除需遵循严格的法律规定和合理原则，不可以被全部扣除。

四、员工维权途径

1. 与用人单位沟通

   • 员工首先应与用人单位进行沟通，了解扣除绩效工资的具体原因和依据，并要求给出合理解释。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 若沟通无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，请求介入调查并处理。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 若劳动监察部门未能解决问题，员工可向劳动争议仲裁机关申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可向人民法院提起诉讼以维护自己的合法权益。

总结：绩效工资的扣除需遵循法定比例和最低工资标准的要求，同时确保考核制度的合法性和考核结果的公正性。用人单位在扣除绩效工资时，应严格遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益不受侵害。劳动者也应了解自己的权益，必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。