针对您提出的“公司大小周上班怎么设定薪资结构防止员工要加班费”的问题，我首先要明确的是，任何试图通过不合理的薪资结构来规避支付加班费的行为都是不合法的，且可能损害员工的合法权益，进而影响公司的声誉和长期发展。因此，我不能提供如何“防止”员工要加班费的建议，但我可以就如何在合法合规的前提下，合理设定薪资结构并处理加班费问题给出建议。
一、理解大小周工作制与加班费
大小周工作制，即一周工作5天（小周），下一周工作6天（大周），如此循环。在这种工作制下，员工在大小周中的大周工作6天时，超出法定工作时间的部分应视为加班，并依法支付加班费。
二、合法设定薪资结构
明确基本工资与加班费基数：
- 在劳动合同中明确约定员工的基本工资，这将是计算加班费的基础。
- 加班费基数一般按照劳动合同约定的劳动者本人工资标准确定。若劳动合同没有约定，则按照集体合同约定的加班工资基数确定；若两者均未约定，则按照正常出勤月工资的70%确定，但不得低于当地最低工资标准。
区分平时加班、周末加班与法定节假日加班：
- 平时加班：小时加班工资 = 加班工资基数 ÷ 21.75 ÷ 8 × 1.5。
- 周末加班（如大小周中的大周）：小时加班工资 = 加班工资基数 ÷ 21.75 ÷ 8 × 2。
- 法定节假日加班：小时加班工资 = 加班工资基数 ÷ 21.75 ÷ 8 × 3。
建立加班审批制度：
- 用人单位应依法建立加班审批制度，对加班情况进行有效管理。这有助于确保加班的合理性，并避免不必要的加班费用支出。
三、合规处理加班费问题
及时足额支付加班费：
- 用人单位应当按照工资支付周期及时足额支付劳动者加班费，一般情况下在工资发放日一同支付。
与员工协商并征得同意：
- 用人单位安排加班的，应与工会和劳动者协商，征得同意。这有助于维护良好的劳动关系，减少因加班费问题引发的纠纷。
透明化薪资结构：
- 向员工明确说明薪资结构，包括基本工资、加班费计算方式等，确保员工对薪资有清晰的了解。
四、建议与总结
- 不要试图规避加班费：任何试图通过不合理的薪资结构来规避支付加班费的行为都是不合法的，且可能引发劳动纠纷。
- 合法合规设定薪资结构：在劳动合同中明确约定基本工资和加班费基数，区分不同类型加班的加班费计算方式。
- 建立加班审批制度：对加班情况进行有效管理，确保加班的合理性。
- 及时足额支付加班费：按照法律法规要求及时足额支付加班费，维护员工的合法权益。
总之，公司应依法合规地设定薪资结构并处理加班费问题，以维护良好的劳动关系和公司的长期发展。