结论前置：
- 员工工资不对，确实可以进行劳动仲裁。
- 在职期间的所有工资争议，只要符合仲裁条件，都可以提出。
详细分析：
一、工资争议与劳动仲裁
当员工发现自己的工资存在错误或争议时，劳动仲裁是一种有效的解决途径。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等发生的争议，均属于劳动仲裁的受理范围。因此，员工工资不对，完全可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。
二、在职期间工资争议的仲裁
仲裁时效：
- 根据法律规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，员工在发现工资不对后，应尽快提出仲裁申请，以免超过时效期间。
仲裁范围：
- 在职期间的所有工资争议，包括但不限于基本工资、奖金、津贴、补贴等，只要员工认为用人单位存在克扣、拖欠或未足额支付的情况，都可以提出仲裁申请。
仲裁准备：
- 在提出仲裁申请前，员工应收集相关证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等，以证明自己的工资存在争议。同时，员工还应了解仲裁流程和相关法律规定，以便更好地维护自己的权益。
三、仲裁流程与注意事项
提交仲裁申请：
- 员工应向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
仲裁受理与开庭：
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭时间并通知双方当事人。
仲裁裁决：
- 仲裁庭在开庭后，会根据双方当事人的陈述和证据材料进行裁决。裁决结果具有法律效力，双方当事人应履行裁决义务。
注意事项：
- 在仲裁过程中，员工应保持冷静和理性，避免与用人单位发生冲突。同时，员工还应积极配合仲裁委员会的工作，提供必要的证据材料和信息。
四、后续行动建议
- 如果员工对仲裁裁决结果不满意，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 在整个过程中，员工应始终关注自己的权益保护，及时咨询专业律师（如您有需要，可以直接向我咨询）以获取更具体的法律建议。
综上所述，员工工资不对时，确实可以进行劳动仲裁，并且在职期间的所有工资争议都可以提出。员工应了解仲裁流程和相关法律规定，积极收集证据并维护自己的合法权益。