即便没有书面合同，您依然可以通过收集其他证据来主张对方支付拖欠的加工费。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议：

一、证据收集

1. 沟通记录：保留加工过程中的往来邮件、短信、聊天记录等。这些记录能够证明加工的事实以及加工费的具体金额，是维权的重要依据。
2. 送货单或签收单：如果可能的话，留存送货单或签收单。这些单据能够证明您已经完成了加工任务并交付了成果。
3. 证人证言：寻找能够证明加工情况以及欠款状况的证人，并保留其证言。证人的证言在法律上具有一定的效力，能够为您的维权提供有力支持。

二、协商处理

1. 尝试协商：首先，您可以尝试与对方进行协商，了解其拖欠加工费的原因。如果是暂时性的资金困难，您可以考虑给予一定的宽限期，或者与对方达成分期还款的协议。
2. 保留协商证据：在协商过程中，务必保留好相关证据，如协商记录、邮件往来等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。

三、法律途径

1. 发送催款函：如果协商无果，您可以向对方发送催款函，明确欠款金额、事由以及要求限期支付。催款函可以作为后续法律程序的证据之一。
2. 提起诉讼：若催款无果，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求对方支付拖欠的加工费及可能产生的利息损失。在提起诉讼前，请确保您已经收集了充分的证据来证明加工事实和欠款金额。
3. 申请财产保全：在诉讼过程中，为了防止对方转移财产，您可以向法院申请财产保全，对对方的财产进行查封、冻结等措施。这样可以确保在判决生效后，有足够的财产可供执行。
4. 申请强制执行：如果法院判决生效后，对方仍然拒不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院将依法采取强制措施，如拍卖对方的财产等，以实现您的权益。

四、注意事项

1. 及时行动：一旦发现对方拖欠加工费，应尽快采取行动，避免拖延导致证据灭失或对方转移财产。
2. 法律程序：在整个维权过程中，务必遵循法律程序，确保自身权益的合法实现。不要采取过激行为或违法手段来追讨欠款。
3. 专业咨询：虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果您在维权过程中遇到任何问题或困惑，建议及时向我咨询，以便获得更具体的法律指导。

最后强调，即便没有书面合同，只要您能够收集到充分的证据来证明加工事实和欠款金额，依然可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。