结论先行：即便没有书面合同，您依然有可能通过其他证据来证明双方存在加工承揽关系，并据此追讨加工费。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议：
一、法律背景与依据
在加工承揽关系中，即便双方没有签订书面的加工合同，但只要能够证明双方存在事实上的加工承揽关系，且您已经按照对方的要求完成了加工任务，那么您就有权要求对方支付相应的加工费。这一权利主要来源于《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的规定，虽然直接条款可能并未明确提及无书面合同的情况，但法律原则及司法实践均支持通过其他证据来证明合同关系的存在。
二、证据收集与证明
交易记录：
- 保留与对方的所有交易记录，包括但不限于转账记录、收据、发票等，这些能够证明您与对方之间存在经济往来。
- 特别是那些能够直接关联到加工任务的交易记录，如购买原材料的费用、运输费用等，这些都能间接证明加工承揽关系的存在。
沟通记录：
- 保存与对方的所有沟通记录，包括邮件、短信、微信聊天记录等，这些记录中可能包含对方对加工任务的要求、确认以及承诺支付加工费的内容。
- 特别是那些能够明确反映加工任务细节、数量、价格以及支付时间的沟通记录，它们将是证明双方存在加工承揽关系的关键证据。
证人证言：
- 如果可能的话，寻找了解双方交易情况的第三方证人，如共同的朋友、业务伙伴等，他们的证言将有助于证明双方存在加工承揽关系。
- 证人证言应当具体、详细，并能够与其他证据相互印证，以增强其证明力。
实物证据：
- 保留加工完成的成品或半成品，以及任何能够证明您已经按照对方要求完成加工任务的实物证据。
- 这些实物证据将直观地展示您的加工成果，有助于证明双方存在加工承揽关系以及您已经履行了加工义务。
三、法律建议与行动步骤
友好协商：
- 在收集到一定证据后，首先尝试与对方进行友好协商，明确表达您的诉求，并出示相关证据以支持您的主张。
- 协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过沟通解决问题，避免激化矛盾。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托我（武侠律师）发送一封正式的律师函给对方，明确告知其法律责任和后果，并要求其在一定期限内支付加工费。
- 律师函通常具有一定的威慑力，能够促使对方重新考虑并可能采取积极行动解决问题。
提起诉讼：
- 如果对方仍然拒绝支付加工费，且您已经收集到足够的证据来证明双方存在加工承揽关系以及您已经履行了加工义务，那么您可以考虑向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提交所有收集到的证据，并按照法院的要求参与庭审活动。如果法院最终判决对方支付加工费，而对方仍然不履行判决义务，您还可以申请强制执行。
四、可能面临的法律后果
- 如果您能够成功证明双方存在加工承揽关系且您已经履行了加工义务，那么对方将承担支付加工费的法律责任。
- 如果对方拒绝支付加工费且您通过法律途径追讨成功，那么对方除了需要支付加工费外，还可能需要承担诉讼费用、律师费用等额外费用。
- 如果对方在诉讼过程中存在恶意逃避债务等行为，还可能面临法院的处罚措施，如罚款、拘留等。
最后，我理解您在追讨加工费过程中可能遇到的困难和挑战。作为专注于经济纠纷、合同纠纷领域的武侠律师，我愿意为您提供专业的法律支持和帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。