没有书面合同的情况下，若给别人加工的东西出问题，可通过收集其他证据证明双方存在加工承揽关系，再根据过错情况协商或通过法律途径解决。具体分析如下：

1. 收集证据证明加工承揽关系
   • 虽然双方没有签订书面合同，但可以通过其他证据来证明存在加工承揽的法律关系。例如，双方之间的聊天记录，像微信、短信等，其中可能包含关于加工要求、交付时间、报酬等方面的沟通内容；还有转账记录，如果对方支付过加工费用，转账备注或者交易记录能辅助证明；另外，如果有证人看到加工过程或者知晓双方的合作情况，证人的证言也是重要的证据。
   • 收集好这些证据后，要能够形成一个完整的证据链，以清晰地证明双方之间确实存在加工承揽的事实。比如，聊天记录中明确提到了要加工的物品规格、数量，转账记录显示对方支付了相应金额，证人也能证实看到过加工场景，这样就能比较有力地证明双方的关系。
2. 确定问题责任归属
   • 如果加工的东西出现问题，需要确定是谁的过错导致的。如果是加工方在加工过程中没有按照通常的标准或者双方约定的要求进行操作，导致产品出现质量问题，那么加工方可能需要承担主要责任。例如，加工方使用了劣质的原材料，或者在加工工艺上存在明显失误，使得加工出来的物品无法正常使用。
   • 如果是定作方提供的原材料本身存在问题，或者定作方在加工过程中提出了不合理的要求，导致最终产品出现问题，那么定作方可能需要承担一定的责任。比如，定作方提供的原材料有瑕疵，加工方在不知情的情况下进行加工，结果产品出现问题，这种情况下定作方就有过错。
3. 协商解决
   • 在确定了责任归属后，双方可以先尝试通过协商的方式解决问题。加工方可以根据自己的责任大小，提出相应的解决方案，比如免费返工、赔偿一定的损失等。定作方也可以根据实际情况，提出自己的合理诉求。
   • 协商的好处是可以节省时间和成本，避免进入复杂的法律程序。双方可以在友好、平等的氛围中沟通，寻求一个双方都能接受的解决方案。例如，如果问题不是很严重，加工方可以主动承担返工的费用，定作方也表示接受，这样问题就能得到快速解决。
4. 法律途径解决
   • 如果双方协商无法达成一致意见，那么可以通过法律途径来解决纠纷。加工方或者定作方可以向法院提起诉讼，要求对方承担相应的责任。
   • 在诉讼过程中，需要向法院提交之前收集的证据，以证明自己的主张。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定，来判断责任归属，并作出公正的裁决。例如，法院会根据加工承揽关系的证据、问题产生的原因等，确定加工方和定作方各自应承担的责任比例，然后判决相应的赔偿金额等。