在没有合同的情况下，如果遇到加工质量问题并希望通过法律途径解决，确实会面临一些挑战，但并非不可行。以下是我为您详细梳理的，在没有合同的情况下如何就加工质量问题打官司的步骤和建议：
一、明确核心原则
即使没有书面合同，只要您能收集到足够的证据来证明双方之间存在加工关系以及加工产品的质量问题，您仍然有权提起诉讼并有可能赢得官司。
二、关键证据收集
交易记录：
- 尽可能收集所有与加工交易相关的书面材料，如银行转账记录、电子支付记录（微信、支付宝等）、销售或服务发票。这些记录能证明资金流向和交易的存在。
往来沟通：
- 保存所有与加工方之间的往来函件，包括电子邮件、短信、传真等。这些沟通记录可能包含关于加工要求、质量标准、交货时间等关键信息。
问题产品：
- 在产品质量纠纷中，存在质量问题的产品本身就是最直接的物证。确保保留好问题产品，以便在诉讼中作为证据展示。
证人证言：
- 如果可能，寻找了解案件情况的证人，如交易的在场人、中间介绍人等。他们的证言有助于还原事实真相，增强您的证据力度。
视听资料：
- 如果您有合法录制的与加工方沟通的录音或录像，这些也可以作为证据。但请确保录音录像的取得方式合法，不侵犯他人隐私权。
口头协议与行业习惯：
- 回忆并整理双方之间的口头协议内容，以及行业内关于加工质量和标准的习惯做法。这些虽然不如书面合同直接，但在没有合同的情况下，也能作为证明双方关系的重要依据。
三、确定管辖法院
- 根据民事诉讼的“原告就被告”原则，您通常需要到被告住所地的法院提起诉讼。但如果涉及加工合同纠纷，且您能证明合同履行地（如加工地点）在您所在地，那么您所在地的法院也可能具有管辖权。具体管辖法院的确定需要根据案件性质和相关法律规定综合判断。
四、撰写起诉状与立案
起诉状撰写：
- 起诉状应包含原被告的基本信息、明确的诉讼请求（如要求赔偿损失、更换产品等）以及详细的事实与理由。在撰写时，务必结合您收集到的证据进行说明，确保内容客观、真实。
立案流程：
- 将准备好的起诉状和证据材料提交给有管辖权的法院立案庭。法院会对起诉材料进行审查，如果符合立案条件，会予以立案并通知您缴纳诉讼费用。随后，法院将安排开庭时间并向双方送达开庭传票。
五、庭审准备与参与
- 在庭审前，做好充分的准备，包括整理证据、熟悉法律规定、准备辩论意见等。庭审过程中，您需要陈述诉讼请求和事实理由，并出示相关证据。同时，也要对被告的答辩和质证进行回应和反驳。
六、寻求专业法律帮助
- 由于诉讼过程涉及复杂的法律程序和专业知识，建议您在没有合同的情况下提起诉讼时，咨询或委托专业律师进行操作。律师能够提供具体的法律建议、指导您收集证据、撰写起诉状并参与庭审过程，从而大大提高您的诉讼成功率。
综上所述，即使没有书面合同，只要您能够收集到足够的证据来证明双方之间的加工关系和产品质量问题，并遵循正确的法律程序进行诉讼，您仍然有可能赢得官司并维护自身的合法权益。