在没有签订加工合同的情况下发生纠纷，确实会给处理带来一定的复杂性，但您仍然有多种途径来维护自身的合法权益。以下是我为您详细整理的解决方案：
一、明确纠纷性质与全面收集证据
确定纠纷类型：
- 尽管没有书面合同，但双方可能存在口头约定或长期形成的交易习惯。您需要明确纠纷是涉及加工质量、交货期、价款支付，还是其他方面的问题。
全面收集证据：
- 交易记录：包括订单、送货单、收货单、发票等，这些文件是证明双方交易事实的关键。
- 沟通记录：如邮件、短信、微信聊天记录等，特别是关于交易细节、变更或争议解决的沟通内容，这些都能反映双方的真实意图。
- 证人证言：如果有第三方见证了交易过程或了解相关情况，他们的证言也是重要的证据。
- 质量标准：若纠纷涉及产品质量，应收集行业标准、惯例或双方之前认可的质量标准作为依据。
二、尝试友好协商解决
主动沟通：
- 在收集到足够证据后，主动与对方进行沟通，表达您的诉求和关切。
提出合理解决方案：
- 根据纠纷的具体情况，提出合理的解决方案，如退货、换货、折价赔偿等，以寻求双方都能接受的平衡点。
签订书面协议：
- 如果双方达成一致，务必签订书面协议，明确各自的权利和义务，以避免后续再次产生纠纷。
三、寻求第三方调解或仲裁
申请调解：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会、行业协会或相关调解机构申请调解。这些机构通常会提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。
选择仲裁：
- 如果调解也无法解决纠纷，且双方同意通过仲裁方式解决，您可以根据《中华人民共和国仲裁法》的规定，向约定的仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁结果具有法律约束力，双方应当履行。
四、提起诉讼作为最后手段
准备起诉材料：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。需要准备好起诉状、证据清单及相关证明材料。
确定管辖法院：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，合同纠纷一般由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。您需要确保向有管辖权的法院提起诉讼。
积极参与庭审：
- 在庭审过程中，要充分陈述自己的主张和理由，并提供充分的证据支持。同时，也要尊重对方的权利，积极参与庭审辩论。
五、注意事项与专业建议
保留证据原件：
- 在提供证据时，务必保留好证据原件，以备不时之需。复印件或扫描件在法律上可能不被视为有效证据。
注意诉讼时效：
- 根据法律规定，合同纠纷的诉讼时效一般为三年。您需要及时行使自己的权利，避免错过诉讼时效。
寻求专业帮助：
- 在处理纠纷过程中，如果遇到法律问题或不确定如何处理的情况，我建议您寻求律师或专业人士的帮助。他们能够提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
综上所述，即使没有书面的加工合同，您仍然可以通过多种途径来解决纠纷。在处理过程中，证据的收集和保留至关重要。同时，您应遵循法律程序和证据规则，确保自身权益得到有效维护。希望这些建议能对您有所帮助。