针对您提出的“没有合同但不付加工费怎么办”的问题，这确实是一个涉及合同纠纷的复杂情况。不过，即便没有书面合同，只要您能提供足够的证据证明双方存在加工承揽关系以及对方未支付加工费的事实，您仍然有权通过法律途径来维护自己的权益。以下是一些具体的处理步骤和建议：
一、明确法律依据
虽然您没有书面合同，但根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，口头合同也是具有法律效力的，只要双方意思表示真实且不违反法律法规的强制性规定。因此，您有权要求对方按照约定支付加工费。如果对方拒绝支付，则构成违约，需要承担相应的违约责任。
二、收集证据
由于没有书面合同，收集证据就显得尤为重要。您需要尽可能收集以下证据来证明双方存在加工承揽关系以及对方未支付加工费的事实：
- 沟通记录：包括与对方的聊天记录、邮件往来、电话录音等，这些记录中可能包含双方对加工事项、加工费金额、支付方式等内容的约定。
- 送货单或验收报告：如果您已经完成了加工任务并交付了成果，那么送货单或验收报告就是证明您已经履行合同义务的重要证据。
- 证人证言：如果有第三方见证了您与对方的交易过程，那么他们的证言也可以作为证据使用。
- 其他相关证据：如银行转账记录（如果对方曾经支付过部分加工费）、发票等，这些证据也可以辅助证明双方存在交易关系。
三、具体解决途径
与对方协商解决：
- 您可以主动联系对方，明确表达您的诉求，即要求对方支付加工费。
- 在协商过程中，您可以出示收集到的证据来支持您的主张。
- 如果对方同意支付加工费，但提出分期支付或其他条件，您可以根据实际情况考虑是否接受。
请求第三方调解：
- 如果协商未果，您可以考虑请求第三方调解机构进行调解。
- 常见的调解机构包括行业协会、消费者协会（如果涉及个人客户）、人民调解委员会等。
- 调解过程中，您需要出示证据并阐述自己的诉求，调解员会协助双方达成调解协议。
提起诉讼：
- 如果其他途径均无效，您可以考虑向法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，您需要准备好起诉状和相关证据材料。
- 法院会依法审理案件并作出判决，如果对方仍不履行判决义务，您可以申请法院强制执行。
四、预防类似纠纷的建议
- 尽量签订书面合同：在未来的交易中，建议您尽量与对方签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免类似纠纷的发生。
- 定期留存工作记录：在合同履行过程中，定期留存工作记录（如进度表、质量检测报告等），以便在发生纠纷时提供证据。
- 及时催款并留存记录：按照约定及时向对方催款，并留存催款记录（如邮件、短信等），以证明您已经履行了催款义务。
五、特别提示
- 时效问题：请注意民事权利的诉讼时效一般为三年，逾期可能丧失胜诉权。因此，在发现对方未支付加工费后，请尽快采取行动。
- 成本考量：诉讼需要投入时间、金钱（如诉讼费、律师费等），请根据标的额大小和自身实际情况选择合适的维权方式。
- 专业支持：如果案件复杂或您对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师以获取更全面的法律支持和建议。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。