即使没有书面合同，您仍然有权追讨拖欠的加工费，但需要收集其他证据来证明双方存在加工承揽关系及对方拖欠费用的事实。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议：
一、法律背景与依据
口头合同的效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，即使没有书面合同，口头达成的加工承揽协议也是有效的，受法律保护。
加工承揽关系的认定：
- 加工承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同关系。在缺乏书面合同的情况下，可以通过其他证据来证明双方存在这种关系，如工作成果的交付记录、双方的沟通记录（微信、短信、邮件等）、证人证言等。
二、证据收集与准备
工作成果交付记录：
- 保留好所有与加工工作相关的交付记录，如送货单、验收单等，这些可以证明您已经按照对方的要求完成了加工工作。
沟通记录：
- 收集与对方就加工事宜进行的所有沟通记录，包括微信聊天记录、短信、邮件等。这些记录中可能包含对方对加工工作的要求、确认以及拖欠费用的陈述。
证人证言：
- 如果有第三方见证了您与对方之间的加工承揽关系或拖欠费用的情况，可以请其出具证人证言或出庭作证。
其他证据：
- 如银行转账记录（如果对方曾支付过部分费用）、发票等，也可以作为证明双方存在加工承揽关系及对方拖欠费用的辅助证据。
三、追讨加工费的途径
协商解决：
- 首先尝试与对方进行协商，明确告知对方拖欠加工费的事实及您的诉求，看是否能够达成还款协议。
发送律师函：
- 如果协商无果，可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方支付拖欠的加工费。律师函具有法律威慑力，有时能够促使对方主动履行还款义务。
提起诉讼：
- 如果对方仍然拒绝支付，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付拖欠的加工费及可能的逾期利息或违约金。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来证明您的主张。
四、可能面临的法律后果
对方败诉后需支付加工费及利息：
- 如果法院认定双方存在加工承揽关系且对方确实拖欠了加工费，那么对方将需要支付拖欠的加工费及可能的逾期利息。
诉讼费用及律师费的承担：
- 根据法院的判决，诉讼费用及律师费可能由败诉方承担。但具体承担方式需根据法院的判决及双方当事人的约定来确定。
五、建议与提醒
及时收集证据：
- 在发现对方拖欠加工费后，应尽快收集相关证据，以免证据灭失或难以收集。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：
- 在处理此类纠纷时，如有需要，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。
注意诉讼时效：
- 根据法律规定，民事权利的诉讼时效期间通常为三年。因此，在发现对方拖欠加工费后，应在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施来维护自己的权益。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。