试用期没签合同按最低工资发放是不合法的，且发的多余部分一般不可以随意追回，但具体情况需具体分析。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、试用期没签合同按最低工资发放是否合法
劳动合同的签订：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。试用期包含在劳动合同期限内，因此，试用期也应当签订书面劳动合同。
工资支付标准：
- 试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。这意味着，即使处于试用期，用人单位也不能仅按最低工资标准发放工资，而应确保工资水平符合上述规定。
未签合同的法律后果：
- 如果用人单位在试用期未与劳动者签订书面劳动合同，除了可能面临劳动行政部门的处罚外，还可能因无法证明试用期工资的合理性而承担不利后果。劳动者有权要求用人单位按照实际工作情况支付工资，并可能主张未签合同期间的双倍工资差额。
二、发的多余部分是否可以追回
工资发放的合法性：
- 如果用人单位在试用期发放的工资超过了法定标准（即本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，且不低于最低工资标准），这部分“多余”的工资实际上是用人单位自愿支付的，一般不可以随意追回。
特殊情况下的追回：
- 然而，如果用人单位能够证明这部分“多余”的工资是由于计算错误、误解或其他非自愿原因而支付的，且劳动者尚未实际获得这部分利益（例如，工资尚未发放或已发放但劳动者同意返还），那么用人单位可能有机会通过协商或法律途径追回这部分工资。但这种情况较为罕见，且需要充分的证据支持。
劳动者的权益保护：
- 对于劳动者而言，如果用人单位试图追回已发放的工资，劳动者有权拒绝并主张自己的合法权益。如果因此发生争议，劳动者可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的权益。
三、建议与措施
与用人单位协商：
- 如果劳动者发现试用期工资发放不符合法律规定或用人单位试图追回已发放的工资，首先可以尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，劳动者可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权益和可能的维权途径。
投诉与仲裁：
- 劳动者还可以向当地劳动行政部门投诉用人单位的违法行为，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。在仲裁过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张。
最后需要强调的是，试用期工资的发放应当符合法律规定，用人单位不得随意降低工资标准或追回已发放的工资。如果劳动者遇到类似问题，应当及时咨询专业律师并采取相应的维权措施。如果你还有其他关于劳动工伤或合同纠纷方面的问题，欢迎直接向我咨询。