结论：仅凭每天工作时间超过11小时且没有打卡记录，但有证人，并不能直接认定为加班。加班的认定需要综合考虑多个因素，包括劳动合同、公司规章制度、实际工作情况等。
分析过程
加班的定义与认定：
- 加班通常指的是在法定工作时间之外，继续从事本职工作或与工作相关的活动。
- 加班的认定并非仅凭工作时间的长短，而是需要综合考虑劳动合同中的约定、公司规章制度、实际工作情况以及加班的审批流程等因素。
打卡记录与加班的关系：
- 打卡记录是证明员工出勤情况的一种方式，但它并不是认定加班的唯一或决定性证据。
- 即使没有打卡记录，如果员工能够提供其他证据（如工作记录、任务分配单、同事证言等）证明其在法定工作时间之外实际从事了工作，也有可能被认定为加班。
证人证言的作用：
- 证人证言可以作为证明加班事实的一种辅助证据。
- 然而，证人证言的效力取决于证人的可信度、证言的合理性以及与其他证据的相互印证程度。
- 仅凭证人证言，而没有其他客观证据的支持，可能难以单独作为认定加班的依据。
公司规章制度与劳动合同：
- 公司规章制度和劳动合同中可能规定了加班的认定标准、审批流程以及加班费的计算方式等。
- 在认定加班时，需要首先审查这些规定，以确定员工是否符合加班的条件。
法律建议
收集证据：
- 如果您认为自己在法定工作时间之外实际从事了工作，应尽可能收集相关证据，如工作记录、任务分配单、同事证言等。
- 这些证据将有助于您在后续的争议解决中证明自己的加班事实。
与公司沟通：
- 在收集到足够证据后，您可以与公司进行沟通，要求公司按照劳动合同和公司规章制度的规定支付加班费。
- 如果公司拒绝支付或双方无法达成一致，您可以考虑通过法律途径解决争议。
寻求法律援助：
- 如果您在处理加班争议过程中遇到困难或需要进一步的法律帮助，可以向我咨询。
- 我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
可能的法律后果
- 如果您能够证明自己在法定工作时间之外实际从事了工作，并且符合公司规章制度和劳动合同中关于加班的规定，那么您有权要求公司支付加班费。
- 如果公司拒绝支付加班费或双方无法达成一致，您可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。但请注意，这些法律程序可能需要一定的时间和成本。