核心结论：用人单位法定节假日安排不足且以此为由让员工离职的行为，可能涉及违法解除劳动合同，员工有权通过法律途径维护自身权益。以下是具体分析：

1. 法定节假日的法定性

根据《劳动法》第四十条，用人单位在元旦、春节、国际劳动节等法定节假日应当依法安排劳动者休假。若未安排休假，需支付不低于工资300%的加班费（或安排补休）。若用人单位既未安排休假也未支付加班费，已涉嫌违法。

2. “以未放够假为由让离职”的合法性分析

• 若用人单位以“未放够假”直接解除劳动合同：
  根据《劳动合同法》第三十九条，用人单位解除劳动合同需符合法定情形（如严重违纪、不能胜任工作等）。“未放够假”不属于法定解除理由，用人单位行为可能构成违法解除，员工可要求继续履行合同或主张2N赔偿金（N为工作年限对应的月工资）。

• 若用人单位以“未放够假”为借口，实际因其他原因解除：
  需进一步核实解除的真实原因。若用人单位无法证明解除合法性（如未提供证据证明员工存在过错），仍可能被认定为违法解除。

3. 员工可采取的维权措施

• 协商解决：与用人单位沟通，要求补足休假、支付加班费或撤销解除决定。
• 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线），要求查处违法行为。
• 申请仲裁：若协商无果，可在1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张违法解除赔偿金、未休年假工资等。
• 诉讼途径：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

4. 关键证据收集建议

• 证明劳动关系：劳动合同、工资条、社保记录等。
• 证明未休假事实：考勤记录、排班表、同事证言等。
• 证明解除行为：解除通知书、录音、聊天记录等。

温馨提示：若您遇到此类情况，建议优先保留证据，并尽快通过法律途径维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情为您提供详细方案。