劳动合同没有解除就签订新合同，新公司是有可能查出来的，但这并非绝对，取决于多种因素。以下从不同角度为你详细分析：
一、新公司可能查出的途径
社保缴纳情况：
- 如果你在原公司购买了社保，且未办理离职手续，那么你的社保关系仍然挂在原公司。新公司在为你办理社保时，可能会发现你的社保缴纳状态异常，从而推断出你可能存在未解除的劳动关系。
背景调查：
- 一些新公司在招聘时会进行背景调查，包括与原公司联系确认你的离职情况。如果原公司告知新公司你尚未解除劳动合同，那么新公司就会得知这一情况。
你主动告知或无意透露：
- 在面试或入职过程中，如果你主动提及自己尚未与原公司解除劳动合同，或者在与新公司同事交流时无意透露这一信息，那么新公司也会得知。
二、未解除劳动合同签订新合同的法律后果
对原公司的影响：
- 根据《劳动法》的相关规定，如果劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的，原单位可以解除劳动合同，并主张赔偿损失。
对新公司的影响：
- 新公司如果招用了尚未解除劳动合同的劳动者，给其他用人单位造成损失的，应当承担连带赔偿责任。此外，新公司也可能因为你隐瞒已有劳动关系而构成欺诈，主张合同无效，并要求你赔偿损失。
对你的影响：
- 你可能面临被原公司和新公司同时追究责任的风险，包括赔偿损失、解除劳动合同等。同时，你的职业声誉也可能受到损害，影响未来的职业发展。
三、建议与措施
提前解除原劳动关系：
- 在准备去新公司工作之前，你应该提前与原公司解除劳动关系，并办理好离职手续，拿到离职证明和社保手册。这样，你就可以避免因未解除劳动合同而带来的法律风险和职业声誉损害。
与新公司坦诚沟通：
- 如果你确实存在未解除的劳动关系，但已经与新公司达成了入职意向，那么你应该在入职前与新公司坦诚沟通这一情况，并说明你正在积极处理解除原劳动关系的事宜。这样，新公司可能会根据你的情况做出相应的安排，避免不必要的法律纠纷。
咨询专业律师：
- 如果你对未解除劳动合同签订新合同的法律后果存在疑虑或担忧，那么你可以咨询专业律师，了解具体的法律风险和应对措施。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和解决方案。
总之，劳动合同没有解除就签订新合同是存在法律风险的。为了避免不必要的法律纠纷和职业声誉损害，你应该提前解除原劳动关系，并与新公司坦诚沟通。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。