未签劳动合同，劳动仲裁机构依然会进行调查和处理。只要劳动者能提供足够证据证明劳动关系的存在，劳动仲裁机构就会依法对这类纠纷进行审理和裁决。以下从几个方面为你详细解析：

一、劳动仲裁的受理范围

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动仲裁机构负责处理因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同等引发的争议。这意味着，即使未签订劳动合同，但只要存在事实劳动关系，相关纠纷就属于劳动仲裁的受理范畴。

二、证明劳动关系的证据

在没有劳动合同的情况下，劳动者需要通过其他证据来证明与用人单位之间的劳动关系。这些证据包括但不限于：

1. 工资支付凭证或记录：如职工工资发放花名册，这是证明劳动关系存在的重要证据之一。
2. 缴纳社会保险费的记录：用人单位为劳动者缴纳社保，也是证明劳动关系的一种方式。
3. 用人单位发放的身份证明证件：如“工作证”、“服务证”等，这些证件上通常会有劳动者的姓名和用人单位的信息。
4. 招工招聘记录：如劳动者填写的招工招聘“登记表”、“报名表”等，这些记录也能证明劳动者与用人单位之间的劳动关系。
5. 考勤记录：考勤记录能反映劳动者在用人单位的工作时间和出勤情况，是证明劳动关系的重要证据。
6. 其他劳动者的证言：如果有其他劳动者愿意作证，证明你与用人单位之间存在劳动关系，这也是一种有效的证据。

三、劳动者可主张的权益

基于事实劳动关系，劳动者在劳动仲裁中可以提出多种诉求，包括但不限于：

1. 双倍工资赔偿：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。计算时间从用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日止。
2. 补缴社会保险：用人单位有法定义务为劳动者缴纳社保。若未签订合同也未缴纳社保，劳动者可以要求单位补缴在职期间的社会保险。
3. 经济补偿金：若因未签订劳动合同导致劳动者以单位未缴纳社保等为由解除劳动关系，用人单位还需按劳动者在本单位工作年限支付经济补偿金。具体标准为每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资的经济补偿。

四、仲裁时效

劳动者申请劳动仲裁需注意时效问题。根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。然而，若劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受此一年时效期间的限制。但劳动关系终止后，劳动者应自劳动关系终止之日起一年内提出申请。

总结与建议：

未签劳动合同并不妨碍劳动者通过劳动仲裁维护自身合法权益。关键在于劳动者能否提供充分证据证明劳动关系的存在，并了解自身可主张的权益及仲裁时效的相关规定。如果你遇到了类似的问题，建议尽快收集相关证据，并在规定的时效内申请劳动仲裁。如果你在收集证据或申请劳动仲裁过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。